合肥市市场监管局：张亮麻辣烫销售部分食品铝超标

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“中国质量新闻网”微信公号12月29日消息，日前，合肥市市场监督管理局网站发布通告称，近期，该局组织抽检餐饮食品，淀粉及淀粉制品，豆制品，罐头，酒类，可可及焙炒咖啡制品，食糖，蔬菜制品，水果制品，速冻食品，饮料112批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品105批次、不合格样品7批次，不合格样品涉及微生物指标问题。

抽检不合格食品具体情况如下：

一、微生物指标问题

合肥市春杰食品有限公司生产的的豆奶植物蛋白饮料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。

二、铅指标问题

安徽省迎客松特产超市有限公司长江西路店销售、安徽珍馐土特产有限公司六安分公司生产的将军菜、野芹菜、马齿苋，铅不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。

三、铝指标问题

合肥市包河区张亮麻辣烫宁国路店销售的海蜇丝、合肥市包河区姚中明熟食店销售的海蜇丝、合肥市包河区久久香熟食店销售的凉拌海蜇，铝不符合食品安全国家标准规定。检验机构为合肥海关技术中心。

对抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关辖区市场监管部门依法予以查处。高新区市场监督管理局、包河区市场监督管理局、长丰县市场监督管理局已督促有关单位立即采取停止销售等措施控制风险，并分析原因进行整改。相关县（市）区、开发区市场监管部门自通告发布之日起3个月内向市市场监管局报告核查处置情况并向社会公布。

 部分不合格项目小知识

一、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。造成上述项目超标的原因，可能是食品生产所使用的原辅料初始菌数较高；包装容器清洗消毒不到位；产品包装密封不严；储运条件不当；也可能是在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染；有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

二、铝的残留量

铝的残留主要来自于食品添加剂硫酸铝钾的使用，硫酸铝钾俗称明矾，是一种食品添加剂，一向在加工海蜇时用作固化剂。由于鲜海蜇含有毒素，不宜直接食用，所以一般我们吃的都是经过加工处理的。而在海蜇加工过程中，国家允许添加适量的硫酸铝钾，作为脱水剂来使用的，它可以去除海蛰中的水分和毒素，改善海蛰的品质。但仅限于在海蜇的加工过程中使用，并且铝的残留量要≤500mg/kg。所以在食用前要进行科学处理，降低其中的铝残留量，如果处理不当，没有进行科学脱铝，就会造成即食海蜇的铝超标。因为铝元素在人体里可以慢慢蓄积，对人体的呼吸系统、血液系统、神经系统等都会产生一定的损害作用。长期食用高铝食品者，就会使人神经系统出现混乱，进而对人的思维和大脑的记忆、思考等功能产生危害，情况严重时会引起痴呆。

三、铅

铅作为一种重金属元素污染物，非人为添加，主要来源于原材料或者食品加工过程代入。检出率高，其原因可能如下：1、很多样品为山珍类，多生长在山间土壤，其重金属含量相对要高；2、某些植物对于重金属有一定的吸收作用，而且一旦积累就不容易彻底清除。经过浓缩成为干制品，其铅含量就更高；3、随着生活条件的提高，汽车使用量大大增加，而汽车排放的含铅废气也越来越多，生长在路边野菜易吸收，这样铅等重金属含量及其他有害物质在野菜类样品中的含量就会增高。4、近年市场上流行起来的一些野菜，因其采购源头缺乏监管，存在着食品安全的隐患；商家为了谋利而不顾或是不知道怎样处理质量参差不齐的野菜，因而也存在食品安全隐患。铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄到体外外，其余通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤，严重的可导致终身残废。若是小孩体内铅含量较高，会出现食欲不振、行动不便和便秘、失眠现象；对人体的危害很大。

（原题为《张亮麻辣烫销售的食品铝超标！果然不一样！》）