被忽略的小品类却有大市场，豆浆品类已迈入新生？

原创 陈叙杰 筷玩思维

温馨提示：本文约4220字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

12月已将过去，餐饮业及餐饮产业链企业们的年终盘点将是本月、本年度的大事之一，2020年的余额已不足且充值无效，企业们要做的就是通过年终的盘点和总结去打开更辉煌的2021年。

梳理了今年的行业发展情况，我们可以总结出两个关键动向：

一是小品类往往蕴含着大市场，在今年，早餐做包子的巴比上市了，再比如说奶茶在十年前绝对是小品类，到了当下却成了大市场。

小品类大市场背后隐藏的动力因就是第二个关键动向：善于借用趋势，发展有如大鹏同风起。奶茶抓住的是真茶、真奶、真水果的健康趋势，于是发展成了新茶饮。

相比之下，2020年还有一个不可忽视的现象，那就是植物基成了风口，以大豆蛋白为主的植物肉、植物蛋、植物奶被人道主义、资本、营业师、企业及市场所青睐。

植物基以植物奶打头，其于2019年的市场规模就已近600亿，那么，这数百亿的市场又在餐饮产业链如何体现呢？

✔豆浆、豆乳解决方案是隐藏的现金牛，并不仅限于早餐品类

从当下市场来看，植物肉和植物蛋属于科学产品，目前主要用于汉堡、小吃等品类，汉堡王、奈雪的茶等企业早前就推过植物肉产品，其刚上市就被好奇的顾客一抢而空。

植物奶不同于植物肉和植物蛋，它属于更为天然的产品，由于植物奶不是从实验室来的，人们对它的接受度更高。

从5年前看，植物基概念还处于漫长的萌芽状态，到了当下，有了植物肉企业、植物奶企业及资本们的加入，植物基的市场规模早就过了百亿，这便是借着趋势走、小品类也有大市场的实际体现。

那么，餐饮企业们该如何顺应趋势在疫情未明的情况下扬帆起航呢？

我们从茶饮说起，2015年，奶茶品类正面临着从工业奶精到真奶的改革，这条路走出了当下的新茶饮行业，在这个路口，厦门的SEVENBUS(7巴士)开创了豆乳奶茶并于2019年成了地方网红品牌，也就是在这一年，喜茶意识到豆乳趋势的苗头，之后也推出了自己的豆乳系列，如“豆豆波波茶”、“豆豆雪糕杯”、“豆豆奶盖”等。

喜茶的预判从当下来看确实是正确的，在喜茶、SEVENBUS之后，我们看到茶百道推出了“豆乳玉麒麟”，肯德基在近期也上了“豆乳奶茶”，包括星巴克也早已将“豆奶”加入了星冰乐系列。

豆乳和豆浆是同胞兄弟，饮企和餐企的经营逻辑也是有关联通道的，我们看到，海底捞早在多年前就将豆浆列为无限畅饮产品之一，甚至还推出了豆浆锅，而我们在老娘舅、李先生、眉州东坡、真功夫等门店的产品套餐也看到了豆浆的身影。

再以早餐店为例，早餐是一个比较零碎且薄利的业态，门店赚的基本是辛苦钱，利润是靠老板一个包子、一杯豆浆卖出来的。所有早餐店不一定有包子，但几乎大多早餐店都有豆浆。

在产品关系中，豆浆承担着去腻、解辣、佐餐、快消等的明面作用，而其背后还隐藏着现金牛的身份，加上2020年植物基和健康的带动及巴比馒头的上市，我们可以肯定的是，豆制饮品确实值得经营者们多加关注。

以豆浆(豆乳)为例，我们发现了所谓趋势的一大秘密，趋势起时在大家看来都认为其平平无奇，趋势发时其则迅速成为国民消费，比如榨菜、辣酱等小品类都是如此。不过榨菜、辣酱且不多说，在豆浆/豆乳/豆奶这一品类，它除了有隐藏现金牛的属性，更是有一定的潜在成长性。以豆浆为例，大多数人看到豆浆都会将之当成早餐品类，但从行业实际看，豆浆其实是全时段品类。

此处我们来小结下豆浆的品类优势，一是豆浆在我国有着源远流长的饮食文化与实际需求，二是豆浆在当代餐饮业其实有着不被关注的盈利优势与全时段经营价值。这也意味着豆浆品类有着极高的经济价值和操作价值。

✔豆浆解决方案路径颇多，解决了标准化还仅是基础

对于消费者来说，大多数人可能分不清豆浆、豆乳、豆奶这三者的区别，在百科资料中，豆乳也被当成是豆浆的别名，而学术上也多把豆浆、豆奶、豆乳当成一个产品。

此外，在顾客的认知中，豆浆更为国民化，大多指的是现磨豆浆或者豆浆粉，而豆奶/豆乳一般多指零售饮品。在一些饮品店老板看来，用豆奶代替牛奶，在出品端可以让饮品的口感更为浓郁且更有质感，而在星巴克也早就有为乳糖不耐受的群体提供牛奶改豆奶的选择。

PS：为了统一，下文的豆奶、豆乳全部用豆浆表示，对于已经被定名的则用定名。

我们且从豆奶回到豆浆，不可否认的是，豆浆确实已经从早餐品类跳了出来，而在九阳豆浆及系列豆浆解决方案之后，豆浆品类也早已实现了标准化。

虽然有了标准及系列解决方案，但豆浆品类的餐饮发展依然比较初始，以传统门店的现磨经营模式为例，首先是流程更长了，门店需要购买豆子提前浸泡、研磨、煮熟等；其次是预估及操作问题，传统模式需要预泡黄豆，但对于第二天能卖多少又是未知的；在经营者看来，食品安全、口味难以标准化、难以出新等都是痛点。

在经营者的认知中，小麦可以磨粉做成面，那么大豆等五谷杂粮也可以磨粉冲泡出品。事实上，经营者的认知更多倾向于操作的便利和利润增收的标准化，但经营者的认知并不等于消费者的认知，在消费者看来，如果操作如此便利，那么餐饮化的价值也少了些。

豆浆这一品类很直接地向经营者们展示了什么叫做越是简单的品类越是不好做，更深入来看，豆浆品类解决方案餐饮化的痛点并不止于食品安全和豆浆粉接受度等问题，大豆的产地及是否转基因也是顾客们的关注点。

✔通过多维度智能化可选解决方案，九阳豆浆将推动豆浆品类创新化发展

事实上，豆浆这一品类在餐饮业早已是司空见惯的饮料，在一些夜宵、快餐店，无论是南方还是北方，对于不喝啤酒的人群，比起胀肚子的可乐，大多数人基本会选择来一瓶豆奶。

目前餐饮业用的较为普遍的豆奶产品是维他奶(豆奶)，虽然维他奶也打了非转基因的标签，但对于新餐饮品牌来说，维他奶的饮品解决方案并不圆满：一是维他奶的口感、味道等和纯豆奶还是有一定的区别；二是维他奶的产品美学与当下的新餐饮品牌、新客群还有些许的隔阂。

问题并不止于此，如果仅仅是产品的解决方案，那该动作只能算工具，而并不能真正为门店赋能。从线下可以看到，一些早餐店已经将多功能沙冰机(沙冰/豆浆等通用)换成了九阳豆浆商用豆浆机，此场景在全家便利店(中国)也可见，目前全家便利店已全面启用九阳豆浆的解决方案。

据筷玩思维了解，2007年，九阳豆浆就将非转基因大豆工业基地选在了黑土地“佳木斯平原”，至今已专攻好豆浆领域超二十年。

对于餐饮老板们来说，选择九阳豆浆作为豆浆解决方案的原因很好理解，九阳豆浆提供了“豆机一体”的饮品解决方案，不仅提供大豆的优选，还集合多种口味一键21秒出品、物联网智能智控、新品研发等功能。除此之外，九阳豆浆还有核桃米稀、金瓜玉米汁等新式五谷标准产品。

九阳豆浆解决了三类问题：一是灵活出品，一台机器可以出三个口味且可以冷热，同时还有20-30个新品口味可供选择；二是在“豆机一体”之外，九阳豆浆还提供了预包装产品供门店选择；三是解决了数据化智能互联服务，商家可以通过APP下单、查询本月销售数据等。

在早餐市场之外，眉州东坡等餐企用九阳豆浆原味豆奶结合餐品推出了“全时段套餐”，此外，九阳豆浆还推出了新的预包装产品品牌“磨豆匠”，以年轻化精品豆浆为理念打入了各大零售及餐饮渠道。

海底捞、老盛昌、老娘舅、美宜佳、喜士多、李先生等品牌均将豆浆解决方案外包给了九阳豆浆，对于连锁餐企来说，除了标准化，个性化更是品牌发展的一大特点，对此，九阳豆浆根据不同餐企的产品及需求的差异制定了更契合餐企佐餐的豆浆口味，目前九阳豆浆解决方案入驻了餐饮、便利店、团餐、企业等场景。

在筷玩思维看来，对于豆浆品类这个文化需求场景的大市场，唯有把专业化、标准化、健康化、年轻化、智能化等解决方案做集合，将优质的豆浆解决方案和优质终端品牌携手，这才是利于市场与主客双方的新产业联盟思维。

✔结语

本篇文章从小品类大市场的发展趋势入手、阐述了豆浆这个不怎么被关注的传统品类市场。很多人认为，看到趋势并不难，难在于如何把趋势变成红利，更难在于如何让趋势成为持续的红利。

豆浆品类的发展实际也正好说明了这个问题，我国豆浆文化已超1900年，大豆的种植更不止于2000年，对于国人的饮食习惯，豆浆的契合度比牛奶要高些。但事实是：在西方文化影响下，大多数人却是将牛奶当成了新潮饮品，而这也意味着我国豆浆文化需要走出传统、启用创新的发展路子。

对于豆浆来说，传统的思维无非石磨现磨、料理机现打现煮，但这一套路不仅难以标准化、难以出新、难以保证食安(假沸问题)，且在顾客看来，此举的价值属性也不高。

传统路子难走、不好走，这在新餐饮思维下是必然的，再看维他奶等企业，其还停留在标准品解决方案上，而如何将豆浆解决方案创新化以适应新餐饮品牌的发展，这是豆浆企业及第三方应该着手的方向。

最后来看植物基的趋势，植物肉虽然风口初显，但其产品离大众化还有些技术难题，在植物基市场，目前的主心骨是植物奶。据欧睿国际数据，2019年中国植物奶市场规模已达536.9亿元，预计未来5年的年复合增长率为2.7%。

再从喜茶、星巴克、肯德基、海底捞等企业纷纷入局豆乳产品的角度来看，我国植物奶今年的增速可能还要高于预期。

九阳豆浆作为植物奶的供应链服务企业，其最近也在布局植物奶市场化的创新建设，在九阳豆浆看来，除了兼顾创新，还得做好品牌个性化。以餐饮品牌为例，品牌是一种区隔，大多餐企并不喜欢同质化的产品，对此，九阳豆浆在创新产品之外还为合作伙伴提供产品定制化服务，如为特定企业调整专属口感、配方，包括豆浆出品的杯子也可做专属品牌化设计等。

不可否认的是，豆浆饮品的创新化、个性化、智能化、品牌化正处于发展期，从趋势的角度来看，在2021年兴许会有更多的新趋势冒头，但豆浆品类的市场动向，在当下和未来依然值得餐饮品牌们多加关注。

原标题：《被忽略的小品类却有大市场，坐拥两千年文化的豆浆品类已迈入新生？》

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