“食”光记事 | 豆汁儿，流传三百多年的老北京特色小吃

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豆

北京

汁

儿

美味、特色、健康

说起豆汁儿

想必大家都不陌生

它是老北京的一种特色小吃

有的人谜之喜爱

喝起来也要有仪式感

cp组合要有咸菜丝、焦圈等等

有的人对豆汁儿独有的味道

则真是爱不起来……

豆汁儿历史悠久

据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行

而这样一道味道独特的美食

又究竟是怎么兴起

又流传至今的呢？

今天小编就带你一起了解

豆汁儿背后的故事

什么是豆汁儿

豆汁儿是制作绿豆粉丝的下脚料，绿豆在浸泡、磨浆后，倒入发酵的大缸里，等到淀粉都沉到缸底，上面的一层就是生豆汁儿了。

老北京喝豆汁儿有两种喝法。一种是买生豆汁儿直接喝，尤其是在夏天，来上一口冰凉的豆汁儿，特别解乏。另外一种喝法比较常见，就是喝熟豆汁儿。北京人喝豆汁儿可不用勺舀着喝，一碗豆汁儿端在手，再配上点刚炸好的焦圈和咸菜，山珍海味也不过如此了。

豆汁儿的由来

豆汁初见于辽。五代时期，契丹主耶律阿保机征服奚族，在公元96年建立辽国，后以今北京为五京之一。契丹族御使奚、汉、渤海等民族，所部兼有农耕、游牧和渔猎，饮食方面也俱各方所长。辽人食肉量大，烹肉有濡肉（煮肉）、炙肉、腊肉、肉糜（肉粥）等多种制法，且几无忌口，谷食中又偏爱加入奶及油脂。如此食性，恐怕连北方少数民族也不易妥当消化。虽然饮茶或许可以化解油腻之感，但一来茶叶贸易受中原限制，一旦双方交恶便会马上断档，二来，茶叶里的鞣酸与日常所食的羊肉相克，容易引起便秘。豆汁，于是就在这种背景下顺理成章地诞生了。

豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。

卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“澥”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但做成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。

彼之砒霜，吾之蜜糖

北京人和豆汁儿有着说不完的故事

豆汁儿究竟好不好喝

别人说了不算

必须得亲自尝上一口

才能知道它的滋味究竟如何

无论味道如何

买了之后千万可别忘了光盘哦

部分素材来源：老北京城、中国新时代杂志、百度百科、biubiubiu（知乎）

原标题：《“食”光记事 | 豆汁儿，流传三百多年的老北京特色小吃》

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