老兰州饭桌上的年味，你还记得吗？

年味儿，

是隔着山川也要回家的渴望，

年味儿，

就是和家人吃上一顿暖心的年夜饭！

年夜饭，

是家的味道，

是熟悉的味道挑动味蕾的温馨时刻，

是溢满心间带着飘香的回忆！

那么在兰州，

挑动你味蕾的美食有哪些呢？

兰州糟肉

在老兰州，过了腊八，家家户户开始买肉，煮肉，蒸肉，兰州的年，就这样开始了。

糟肉几乎就是老兰州年的代表。兰州人过年别的可以不讲究，但如果没有一碗糟肉，这个年就感觉没过好。

兰州糟肉肥而不腻，精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。

据说，兰州人过年吃糟肉起源于明朝。当时明肃王从江苏迁兰，其家眷随从形成第一代老兰州人。

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江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。第一代老兰州人为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作了兰州酒酿蒸肉。

每到春节，不管是老兰州人，还是新兰州人，糟肉已成为大家对于年的情怀。不管是身在兰州的人，还是世界各地的兰州游子，糟肉就是大家对年的共同记忆。

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做法：

1、选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块，凉水把肉下锅紧一下，去除杂质；

2、锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮、姜、葱，煮30-40分钟，使肉中的油脂被煮出，腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起；

3、将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用，将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用；

4、将肉片逐个粘酱豆腐，取碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。

老兰州烩菜

老兰州人的大年初一是从一碗热气腾腾的烩菜开始的。年味也随之热气腾腾起来。

过了腊月二十三，进入了小年。兰州人就开始忙活了，她们除了要准备过年期间吃的馍馍、炸油果子，还要炸丸子、做酥肉、夹沙肉、红烧肉，而这些也都是兰州春节烩菜里必不可少的荤菜。

老兰州的烩菜包罗万象，素菜以白菜、萝卜、冬瓜为主，在老兰州，条件好的家庭还会在烩菜里放入海带、木耳、卤豆腐片、鲜豆腐块和鱿鱼与海参提味。

过年期间相互拜年的人多，一大锅烩菜做好，亲朋好友随来随吃，很是方便。它既不像涮火锅那么繁琐，又不同于一般的砂锅那样简陋，正好符合兰州人过年的选择。

做法：

1 、准备好所用食材，土豆、胡萝卜、冬瓜片、青椒、白菜掰块儿、粉条用开水泡上，五花肉连皮切片备用，锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中；

2、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜、冬瓜再炒一分钟。下青椒、白菜接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水和鸡汤，然后放盐、醋，大火烧开；

3、 下粉条丸子一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右就可以出锅了。最后在出锅时，撒上少许葱丝和香菜末，年初一中午全家人吃的烩菜就做好了。

兰州臊子面

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一提到除夕夜，北方人往往首先想到家家户户包饺子，而对于老兰州来讲，则更热衷于一人一碗热腾腾的臊子面。据说兰州臊子面是由唐朝的“长寿面”演化而来。当时是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。

后来由于条件艰苦，臊子面逐渐成为兰州人除夕夜的主食含“福寿延年”之意，这个习惯一直保持到现在。

如今，随着大家生活水平的提高，和大量移民的到来，兰州人在除夕夜吃臊子面的越来越少，可是对于老兰州来说，再好的山珍海味也不如除夕的臊子面来的温馨，因为这是老兰州的“年味”。

做法：

1、面粉加入适量碱面和盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上；

2、反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟；

3、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净，土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段，五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎；

4、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油，加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

5、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻，加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味，加入炒好的五花肉丁翻炒均匀；

6、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右，淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁淋，入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精，臊子汤就做好了；

7、锅中开水放入擀好的面条煮熟，捞出面条，浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。

瓤 饭

说到瓤饭，非土生土长的老兰州可能并不知道是什么，可如果说八宝饭，那估计就无人不知无人不晓了。

对，兰州人的瓤饭就是八宝饭。别看这个普普通通的的兰州瓤饭，那可是兰州人年三十晚上必不可少的一道甜品，伴随兰州人度过了一个又一个大年夜。

除了叫八宝饭，老兰州还给兰州瓤饭起了一个更贴切的名字——甜米饭。兰州瓤饭其实很多地方都做，这与春节前期传统的腊八粥所表示的意思有点相似。

兰州瓤饭色泽鲜艳美观，质软香甜，是年夜饭中老少皆宜的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。

做法：

1、准备食材：白糯米、土蜂蜜、红枣、莲子、苡米仁、桂元肉、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花；

2、糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩炒拌而成；

3、碗内刷一层油，放入传统八宝干果，装入糯米饭加保鲜膜冷藏，热吃糯软、凉吃筋道，甜润不腻。

来源 | 如意甘肃丽乡行

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原标题：《老兰州饭桌上的年味，你还记得吗？》

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