阿胶，吃？不吃？

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作者介绍

王恺

河北省人民医院营养科 主治医师；

《中国临床营养网》签约营养师

中国营养学会注册营养师；河北省康复医学会第一届营养康复专业委员会常委（兼秘书）；河北省营养学会青年工作委员会委员等职务。

天津医科大学临床医学学士，留德营养学硕士，从事临床营养工作7年，主要负责住院患者营养治疗方案制定及慢性病的营养管理；多次参与社区、院校等公益宣讲活动。

近些年，阿胶在市场上很火，尤其是在女性群体中，因说阿胶可以美容养颜而很受欢迎。阿胶真的值得吃吗？我们来分析一下。

（图片来源：https://www.pexels.com）

阿胶有2000年入药历史

阿胶入药历史至少在2000年以上，《神农本草经》上即有记载，《中国药典》里说其功效为“补血滋阴、润燥、止血”，可用于“血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血、尿血、便血、崩漏、妊娠胎漏”。

阿胶是用驴皮熬制的，但是中原地区以前没有驴，是汉代张骞出使西域时才把驴引进中原地区的，成书于战国时期，出土于马王堆的《五十二病方》中记载的是鹿胶、马胶、牛胶、鼠胶、鱼胶、犀胶等，所以驴皮并不是特殊的原料，无须“神化”它。

优质阿胶有胶香味

初次尝食阿胶，会感觉它有一股怪味，其实腥臭味来自23种挥发性碱性物质，这些物质随着阿胶年份的不同会发生变化，俗语说: “人参要新，阿胶要陈”，中医认为新制成的阿胶总带有一些火毒，而这种“火毒”可能与阿胶中挥发性碱性物质的高低有关。

挥发性碱性物质在食品标准中也称作挥发性盐基氮，通常用来衡量富含蛋白质食品的新鲜度，是国际上水产、肉、蛋等食品使用较为普遍的鲜度指标。挥发性盐基氮的含有量越低，肉类食品的新鲜度越高。因此，优质的阿胶挥发性盐基氮含有量低，有明显的胶香味；劣质的胶挥发性盐基氮含有量高，具有刺鼻的腥臭味。

阿胶没大家想得那么神奇

目前，从阿胶中分离的几种化学成分包括氨基酸、蛋白质、多糖、挥发性物质及无机物等，其中氨基酸包括苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸7种人体必需氨基酸。尽管如此，但很可惜，阿胶中的氨基酸种类并不能达到类似肉蛋奶豆等的“优质蛋白质”的要求。

且阿胶中的主要蛋白质——胶原蛋白也属于不完全蛋白质，食用后无法直接转化成人体的胶原蛋白。

除了蛋白质、各种肽、氨基酸外，阿胶中还含有钾、钠、钙、镁、铜、铁、锰、锌等无机元素，但是这些元素从正常食物中也可以获得，并没必要非要花上大价钱从阿胶中获得。

阿胶中还含有一种叫做硫酸皮肤素的多糖，是血管壁外层蛋白多糖的主要成分，也是一种天然糖胺聚糖，而糖胺聚糖也广泛的存在于动物结缔组织中。

阿胶的药理作用

近些年，阿胶用于治疗临床疾病情况主要集中表现在三个方面：补气补血、安胎保胎及润肺滋阴。其药理作用主要为对血液系统、免疫系统、心血管系统的作用及耐缺氧抗疲劳、增强记忆、钙代谢的作用。但多为阿胶的方剂，即便是单用阿胶也要在专业人士指导下经过辩证后方可使用。

参考文献：

[1] 阎昭,杜怡波等.阿胶的化学成分及药理作用研究进展[J].天津医科大学学报.2018.24(3):267-270.

[2] 廖凤霞等. 不同年份阿胶中5 种成分的同时测定[J]. 中成药.2018.40(4):988-990.

[3] 邓一聪. 中药阿胶的临床应用及其药理分析[J]. 中国处方药. 16(5):18-19.

[4] 刘绍贵. 走下“神坛”的阿胶 并非水煮驴皮[N]. 健康报.2018-7-4(006).

原标题：《【王恺】我要不要吃阿胶？》

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