振鼎鸡里藏着上海人的松弛时光

原创 顾筝 上海市民生活指南 收录于话题#识味上海13个

全文开始之前，我们必须说明一下，这不是一篇推广！

“三十二家振鼎鸡的连锁店遍布上海市各区，它们像闪亮的星星，闪耀在大上海的锦绣蓝图上。”

这句话来自振鼎鸡官方微信的简介。

其实这些闪亮的星星并没有官方说的那么耀眼，但这家有着朴素古早商业形式的白斩鸡专卖店，却治愈了很多普通上海人。

振鼎鸡里的“松弛上海”

一

一瓶老酒，一盘鸡和两碗面

这是上海爷叔的

松弛时光

12月8日下午1点40分，振鼎鸡长桥店靠窗，最角落的位子上，坐着两位爷叔，似乎要把天聊到天荒地老。

这是上海32家闪闪发光的振鼎鸡一天到晚都在上演的场景。

桌上一瓶古越龙山，一盘鸡，两碗鸡汤面。

鸭舌帽爷叔的舌头已经有点大了。他是主要的倾诉者，一两句话之后必定加上：“侬讲是伐？”

絮絮叨叨的话语中有家人之间的关系，有房子的事情，也有淡淡的忧伤：“阿拉老了，没用场了，侬讲是伐？”

对面的爷叔实在是中国好兄弟，他回：“老有老的味道。”

一个说着，一个听着，闲下来，喝一口酒，扒两口面。

上海人

是一向喜欢

吃白斩鸡的

空荡荡的餐厅，服务员似乎去休息了，但当客人进来时，会有人出来招呼。

在上午10点半到晚上8点半的营业时间内，振鼎鸡没有歇市的时候。进来，总能吃到鸡汁汤面、拌面。

无论什么时候进店

总能点到

一碗鸡汁汤面

当然，鸡胗、鸡爪、1/4靠腿的部分，要看运气。

12月15日，上海的气温一下子降到了1度。

下午5点顶着冷风走进振鼎鸡田林店的顾客们，都没有运气买到鸡胗、鸡爪。

据服务员介绍，上午的都已经卖完了，新的还没煮好。

振鼎鸡田林店

开在田林热闹的街口

做的是社区生意

不过这不影响“打工人”自得其乐。

一名魁梧的男人点了一碗鸡汤面、1/4靠翅膀的鸡。“一瓶和酒，帮我热一下。”他说。

怎么热，服务员犯了难，最后男人妥协了：“算了算了，就喝冷的吧。”

他看上去是名体力工作者，吃着喝着觉得还不过瘾，又从口袋里拿出6块钱：“再搞碗血汤，要油一点烫一点。”

描述完这两幅场景后，我们想告诉大家的是，这座城市留给普通中老年人安安心心吃喝的地方已经不多了。

咖啡馆洋快餐，气氛组的门槛还是略高，无论气质、消费水平还是饭菜口味，新村来的爷叔阿姨与潮流咖啡馆相互之间是绝对看不上的；

面馆馄饨店，熙熙攘攘，根本没办法在店里笃笃定定喝完一瓶黄酒；

正规点的餐馆，一个人太孤独，也有点奇怪，还不合算。

还好，上海还有振鼎鸡。

这家店菜式简单，装修也很简单。

它始终保持着红白色系，招牌简单直接：大大的三个白底红字——振鼎鸡。

2004年时的振鼎鸡店面

和现在一样是红白色系

/夏丽娟 摄

选好桌子坐下，服务员会在你桌上放这几样东西：

一张菜单，一支铅笔，一张有剪纸图案的红白色餐垫纸——这是等会儿让你吐鸡骨头用的，还有一份餐具。

现在，振鼎鸡的主打产品白斩鸡是每斤39.8元，按分量称会精确到分。

振鼎鸡的小票

白斩鸡称分量卖

价格精确到分

一个人正常饭量，1/4靠腿部分，加一碗鸡粥或者面条，实收大约在35元左右。

如果带着现金去振鼎鸡，那就进入了买单的easy模式。

你只需要坐在位子上，点好菜，服务员会把现金收走，之后一个小篮子带回找来的零钱。

在现在大家兜里都没什么现金的情况下，那不好意思，付款过程略显繁琐。

点上四分之一只鸡后，服务员会先去称分量，算好总价之后打出收银单，然后你就得拿着这张收银单移步收银台去扫码付钱。

饭点时候，不可避免地会遇上排队。所以答应我，下次去振鼎鸡记得带现金。

等付好款

如果点了鸡

服务员会送来特制酱油

二

谁能想到，在上海的松弛时光，竟然是振鼎鸡给的。

“松弛”这种“店设”放在它身上不会崩，是因为自1990年开第一爿店起，去振鼎鸡吃饭，就真的是一点点心理负担都没有。

其实创始人刘鼎照在新乐路上开出第一家振鼎三黄鸡点心店的年代，因为经济原因，上海人去饭店吃饭还是要掂量掂量的。

在80后作家钱佳楠的记忆中，有两只“鸡”具有划时代的意义。

“肯德基进上海之后，我才有了一家人可以下馆子的概念。但当时肯德基是无法负担的奢侈品。”

“后来是振鼎鸡在家附近开了分店后，随心所欲下馆子才被实现了。”

1997年2月

振鼎鸡刊登在

《新民晚报》上的广告

“随心所欲”的第一个条件，自然是方便。

在钱佳楠生活圈内的振鼎鸡开在兰溪路上，对面是普陀中心医院，周边有学校、麦当劳等，很热闹。

这让大普陀人民不用舟车劳顿就能堂吃白斩鸡。

这里不得不说一下振鼎鸡遍地开花给上海人带来的松弛感。

上海人一向是欢喜吃白斩鸡的。

时至今日，有没有吃到一份地道的白斩三黄鸡，依然是爷叔阿姨衡量一趟农家乐之行是否值得的重要指标。

在饭点

给人“松弛感”的振鼎鸡

上座率颇高

小绍兴无疑曾是上海白斩鸡界的头牌，当年在云南路上一只只选鸡的故事，曾让无数老食客津津乐道。

但是小绍兴门店太少了，为了吃趟鸡，跑到市中心，是有仪式感，但也太吃力了。

振鼎鸡弥补了社区空白。

和曹杨店选在当地社区的“闹市”兰溪路一样，田林店开在田林路和柳州路口，对面是肯德基、必胜客、星巴克、老盛昌；

乌鲁木齐路店虽然在“downtown”（市中心），但也相当接地气，旁边就是乌中市集（菜场）……

振鼎鸡长桥店

同样也开在

新村、小区密集区

就像振鼎鸡自己在公众号上所写的一样：“三十二家振鼎鸡的连锁店遍布上海市各区，它们像闪亮的星星，闪耀在大上海的锦绣蓝图上。”

说人话，就是各区居民都能随意地在家门口发现振鼎鸡。

从家里出来，都不用换下家居服，荡十几分钟马路，就能坐下吃饭了。

振鼎鸡另一个令普通上海人松弛的原因，就藏在他们家的菜单里。

振鼎鸡的菜单对选择困难症非常友好，就一张薄薄的作业本大小的纸，除却几乎一半的酒水单，能选的东西很有限。

只要定好今天是喝粥还是吃面，是吃鸡还是吃鸡爪鸡胗即可。

简单明了的菜单

对选择困难症

相当友好

你再琢磨一下菜单就会有另一个发现。

面对振鼎鸡十分有限的菜单，一掷千金的事情根本不可能在这里发生。

菜单上所有的单品都来一份，外加一斤鸡，花费是80.1元，酒水也全部点一遍的价格是117.8元。

200元不到可以吃遍振鼎鸡的整个菜单，吃撑吃好能花的钱实在太有限了，哪怕请客吃饭也丝毫不会有太大负担。

这对于居住在上海各种大型普通住宅区、居家过日子讲究“做人家”的爷叔阿姨们来说，真真是再松弛不过的事情了。

店内的开放式厨房

可以看到阿姨们

当场切白斩鸡

钱佳楠说自己很好养活，是一碗面就能被打倒的姑娘。有一段时间，妈妈由于工作地点远而只能周末回家，爸爸负责她每日的饮食。

爸爸没有归入到会做菜的上海男人行列，他能做的就是每次拿着一只钢宗锅子到振鼎鸡打包一份鸡汤面。

“2.8元一碗，我连续吃了好几年。”她说。

初中的时候，食堂饭菜很难吃，钱佳楠中午会回家吃饭。

“一周会吃三次振鼎鸡，对父母来说很方便，解决了他们在忙碌工作之余要帮我弄饭的麻烦。”

周末在家，爸妈没时间做饭，就去振鼎鸡买1/4靠腿的部分，加两碗面条。

二三十块钱，一家三口，就能吃得很舒服了。

三

钱佳楠吃振鼎鸡几乎都是外卖，爸爸骑自行车去买来，围坐在家里的餐桌上吃。

不选择堂吃的原因是，人们在振鼎鸡松弛得有点过分了。

“密密匝匝坐了很多人，抽烟喝啤酒吃鸡胗，简直当自家的食堂。”她说。

除了堂食

也有不少人

喜欢打包外卖

现在室内禁烟，烟是不能抽了，但喝酒，依然随时可见。

12月11日中午12点，振鼎鸡乌鲁木齐中路店内座无虚席，一个爷叔靠着小小的口角争得了一张四人桌。

等朋友们到齐点好菜后，他熟门熟路地走过去拿了三个玻璃杯，吃鸡喝黄酒。

降温那天，和开头的蓝领工人在同一家店喝酒的还有五位爷叔阿姨。

在振鼎鸡，找到五人位是蛮困难的，他们在角落的靠椅处选了座位，再加了一张凳子。

“半只鸡，阿拉5个人，鸡选大一点的。三碗血汤，一碗拌面，一碗汤面。”

等到鸡切好端上桌的时候，他们的杯子里也都已经倒好黄酒，“干杯”。

吃点鸡喝点小酒

这是阿姨爷叔们的

小乐惠

现在是喝黄酒的天气，而等到夏天，啤酒就成了白斩鸡的好朋友。

73岁的李刚去振鼎鸡一般都是在夏天。他住在田林，和老伴走路到振鼎鸡田林路店，不过十来分钟。

“夏天吃，风凉、省力又有营养，一碗粥一碗面，再加半只鸡。”李刚会叫一瓶啤酒，笃悠悠地吃好。

朋友在一起小酌一杯，还能理解。但振鼎鸡还是一个特别适合一个人自斟自饮的神奇餐厅。

每次你去振鼎鸡，大概率都能看到一个人吃鸡喝酒的场景。

有爷叔，也会有上海盛产的抽烟喝酒烫头发的阿姨。一个个的，心里都住着一个井之头五郎，不被社会和时间束缚。

在公众号“艾格吃饱了”点评上海适合“一人食”的餐厅中，振鼎鸡就榜上有名：

“作为一人食的话，反而倒是挺喜欢阿姨们爱理不理的态度，可以安安静静选个落地窗的位置吃饭。”

在这里

各种人群一人食

都毫无压力

适合一个人时应付一餐，也适合带着敲定好的女朋友去。

说到女朋友，上海的男小囡还开发出了振鼎鸡的另外一个功能。

“女朋友一定不好嫌鄙这个物事才好，她不能那么造作，非吃那些要拗造型的地方。” 土生土长的80后上海小哥黄喆煞有介事地说。

同龄的上海男生杨之东（化名）也有类似的表述：“如果这个吃不来，就不要谈了。”

大学期间，他和女友一直会去振鼎鸡吃饭。

去振鼎鸡吃饭是家常的，是那种关系敲定之后很随意的一餐，它不是在彼此暧昧、追求对方时偏要拗出造型来的地方。

当然，在一盘三十多块钱略带血丝的白斩鸡面前，也是拗不出什么造型的。

1997年10月

振鼎鸡在《新民晚报》上

曾征集过广告语

不过，也可以度过一些有仪式感的时候。

钱佳楠记得，自己小学升初中的家庭庆祝聚餐就是在振鼎鸡过的。

一家三口，加上姨妈舅舅等亲戚，点上一只鸡。因为高兴，舅舅还喝了一瓶三得利。

除了拗造型，怎么样都可以。这好像就是振鼎鸡给上海人的感觉。

即使在三十年中，它好像一块活化石一样完全没什么变化。

即使鸡的口感被很多顾客质疑退步，但它就是那么生命力旺盛地生存在那里，让人无法忘记在里面度过的松弛时光。

对于振鼎鸡在自己生活中的感觉，黄喆还文艺地引用了自己女神——复旦大学老师陈果的一句话：“不是时常想起，但却无处不在。”

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写稿子：顾 筝/ 拍照片：顾筝/

拍视频：顾筝 姜天涯/

剪片子：陈不好玩（亲自）/

编稿子：韩小妮/ 画图画：二 黑/

写毛笔：陈冬妮/ 做图片：二黑/

拿摩温：陈不好玩/

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原标题：《振鼎鸡里藏着上海人的松弛时光》

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