上海市民已能吃到本地养殖的河豚，每只重6两到1斤

上海市民可以吃上崇明本地养殖的河豚了。

12月18日，澎湃新闻记者从上海市崇明区获悉，2020年8月，上海润鲀农产品加工配送有限公司获得养殖河鲀加工企业证书，这也是上海首家获此资质的企业。该河豚养殖场位于崇明区向化镇。

崇明养殖河豚鱼  崇明区供图

在上海润鲀农产品加工配送有限公司，水池里暗纹东方鲀体型呈圆形，后部逐渐转细，两个胸鳍及尾鳍上各有一个黑圈，在水中嬉戏。这些暗纹东方鲀的重量在6两至1斤。

车间内，工作人员正在熟练地加工暗纹东方鲀，他们用剪刀把鱼肚抛开，清除鱼鳃、内脏等有毒部位，随后进行专业清洗，清洗过程中用力挤压鱼体，清除残留血液和黏膜。这些加工暗纹东方鲀的工作人员必须经过水产品中氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物快速检测培训后才能上岗。

上海润鲀农产品加工配送有限公司总经理、上海丰鱼水产养殖专业合作社理事长顾建培介绍，以前在江苏加工的，从2020年10月8日左右，开始在崇明加工河豚鱼。员工要培训好，让他们认识这条鱼，叫暗纹东方鲀，还有认识它有毒的部位在哪里，比如它的肺部、它的血液、它的眼睛，所以我们要“三去”——去毒、去眼、去脏。

包装车间内，顾建培对加工处理好的暗纹东方鲀进行真空包装。他告诉记者，这些包装好的暗纹东方鲀规格在1.5-6斤，一般有3条装、6条装和10条装，在0-4℃冷藏可以保存5天，-18℃冷冻可以保存180天，通过扫码，还能进行河豚鱼溯源信息查询。目前主要销往上海江杨北路河豚鱼专卖店，其次销往北京、江苏等地，每天的销量在800斤左右。

顾建培说，经过20多年不断改进养殖技术，现在养殖的暗纹东方鲀含有的毒素远低于风险值，完全可以做到安全食用。但它们最怕寒冷，水温一定要高于12℃，因此每年的11月到次年4月，都要把它们放在大棚中养殖，帮助它们“越冬”。

崇明养殖的河豚  崇明区供图

未来，顾建培将携同专业机构共同研发暗纹东方鲀的深加工技术，增加暗纹东方鲀的产品附加值，把鱼皮中的胶原蛋白、血液中的毒素等进行提炼，提高其经济价值。下一步，顾建培还会工厂化养殖，再做深加工，将河豚鱼的皮做精油，然后开几家饭店，让老百姓也能吃到崇明养殖的河豚鱼。