街边的烤红薯为什么这么好吃？秘密在这里

常吃的粗粮的中，

不少人都会选择红薯，

其含有大量的纤维素，

能刺激肠道，增强蠕动，帮助排便；

又含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C

和维生素B6等营养素，

对辅助预防心血管疾病也有很大作用。

天气凉了，不比从前，

现在卖烤番薯的小贩真是越来越少了，

一是因为城管严了，二是真的卖贵了，

三是卖太便宜的话小贩肯定也亏了，

还不如卖别的划算哦。

红薯好处多多，而对于烤红薯，

有人也心存担忧：

那么甜，是不是放了很多糖？

炭火烤的会不会有致癌物质？

是不是吃不得？

……

今天就为大家一一解惑。

关于烤番薯的那些疑问

街边烤红薯为什么更好吃？

自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；

而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。

不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？

其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。

红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。

而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。

如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。

路人

烤红薯特别甜，吃了感觉更容易发胖呢！

小编

这就得看你怎么吃了。

红薯，虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有70%左右都是水分，且脂肪含量几乎可以忽略不计。

而且红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康。

因此，如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，吃多了就会不可避免地发胖。

医生有话说

另外，比起烤红薯，相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上。

而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能减少一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。

路人乙

烤红薯会存在致癌物吗？

小编

正常烤红薯不容易产生致癌物质。

烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。

因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。

不过，红薯虽好吃，对健康也有益，但吃不对也可能伤身！

吃红薯的注意事项

红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：

01

脾胃不好要少吃或不吃

红薯有健脾胃的功效，但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。

推荐每天摄入薯类50～100g作为主食的一部分，不宜过多。

02

午餐时段吃更佳

红薯吃完后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。

另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。

03

不宜与甜食一起吃红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

红薯虽好，可不要贪吃哦~、

薯类的表皮上含有比较多的碱性物质，吃多了容易引发便秘。

红薯很容易感染黑斑病菌，表现为表皮有黑褐色斑点，人吃了这种“黑斑”会对肝脏产生危害。

所以，建议大家吃番薯的时候还是去皮吃肉比较科学哦~

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