下厨房| 巧用开心果，做份节日佐酒小食

上半年的“人人做大厨”项目到现在还让人津津乐道，以至于面对3天的元旦假期，很多人还是选择留守本地，用小规模聚会的形式去庆祝充满希望的新一年的到来。作为聚会的重要元素，食物和酒都是不可缺少的部分，尤其是对于依赖食物与风味的我们来讲，好吃的食物不但可以衬托酒的风味，同时还能拉近人与人之间的关系——在这个即将到来的节日里，不如学着用美国开心果作为原料，来制作一些简单又好吃的佐酒小食，轻轻松松就能搞定你的聚会。

开心果海鲜生菜杯

有多少人能抵挡住海鲜的诱惑？除了海鲜过敏的人，或许大家都不会特别排斥这种食材。厨师甄文达将鲜虾、扇贝、美国开心果和蔬菜等混合，制作而成的海鲜生菜杯吃起来爽口，做法又不算太复杂，非常适合在家里制作。

原料：

虾仁、扇贝、小葱、荸荠、胡萝卜、美国开心果、生菜、蚝油、麻油、玉米淀粉、盐、白胡椒、油、高汤

做法：

1、将虾仁和扇贝洗净，之后将扇贝切块，备用；

2、取一只干净的碗，放入适量的玉米淀粉、盐、白胡椒和食用油，搅拌均匀，之后加入处理好的虾仁和扇贝块，将其搅拌均匀后，静置30分钟，使食材可以入味；

3、将小葱、荸荠、胡萝卜等洗净，之后将小葱切段，荸荠和去萝卜去皮后切成丁，备用；

4、取一只小碗，将玉米淀粉和水混合调制成淀粉水，备用；

5、取一口干净的锅，先用中火热锅，烧到锅热后再倒入油，之后将腌制好的海鲜放进去翻炒，炒到七成熟之后盛出，备用；

6、锅内视情况，再加入少许油，之后放入小葱、荸荠和胡萝卜进行翻炒，等胡萝卜变色后加入之前的海鲜，然后倒入高汤、蚝油、麻油和淀粉水，翻炒至酱汁均匀而浓稠，再加入剥完壳的美国开心果翻炒均匀，即可出锅。吃的时候将炒好的食材放在生菜中心，卷起来即可。

Tips：

1、海鲜的选择其实并没有什么定论，想要用纯扇贝或者纯虾仁都行，这些可以根据你自己的口味来决定，搭配的蔬菜也是如此；

2、自制高汤比较费时间，你可以选择直接去超市买现成的高汤块。但需要注意的是，高汤块本身可能含有一定量的盐，因此在调味时候最好更加谨慎一些。

开心果巧克力脆

吃点咸的，自然也得来点儿甜的才对得起自己的胃口。巧克力加上开心果，再加上糖粒和炒米，这简直就是让人发胖但又无法收手的食物。

原料：

黑巧克力、美国开心果、粗切姜糖、炒米、五香粉、粗海盐

做法：

1、将开心果全部剥开，只留果仁，之后取一小部分，将其放入石钵，舂成果仁碎，备用；

2、取一只双层锅，调文火来加热黑巧克力，直至巧克力融化，备用；

3、在融化的巧克力加入美国开心果、姜糖、炒米和五香粉，然后用硅胶铲将其轻轻搅拌均匀；

4、之后用勺子，将准备好的综合巧克力酱舀入准备好的纸杯模具，并稍稍将其表面压平，再撒上一些粗海盐和开心果仁碎，等其自然凝固，即可脱模食用。

Tips：

1、粗切姜糖并不好买，但你可以使用碾碎了的黄糖块来进行替代，要是自己的口味比较清淡的话，那也可以不额外加糖；

2、炒米虽然目前市场上不多见，但也可以用小火自行炒制，如果觉得麻烦，可以看看超市里是否有现成的产品购买；

3、开心果碎当然可以买现成的，但考虑到用量不多，我们还是建议你自己做，如果家里没有舂钵，也可以将其放在密实袋里，之后用擀面杖来回多擀几下，碾碎开心果仁；

4、双层锅并不是每家每户都有，但你可以用套锅的形式来完成。先找一口大锅，加入足够的水，然后再找一口小锅，将黑巧克力放在小锅中，手持小锅，将其放在盛有水的大锅中间，注意不要跟锅底接触，之后烧水，随着水温的逐渐升高，热量也会逐渐传导到小锅里，巧克力自然就会融化了。