致敬劳动者 | 陆亚明：九曲桥畔的"点心传奇"

作为1990年12月19日在上海证券交易所上市的老八股之一，豫园股份与中国资本市场携手走过了30年。从以豫园商圈地区业务为主的上市公司，发展为今天资产过千亿的全球一流家庭快乐产业消费集团，豫园的发展得益于与时代潮流的同频共振，也折射出时代的进步。而与豫园共同成长的员工，则是这些发展的见证者和受益者。适逢豫园上市三十周年之际，我们将通过一组在不同时代加入豫园的员工人物报道，勾勒豫园三十年成长画卷。

“

推动创新传承，打造中国点心名牌，

弘扬海派点心文化，是我毕生的使命。

”

——陆亚明

个人的发展离不开平台的成就。对于绿波廊联席总经理、集全国五一劳动奖章、上海劳模等诸多荣誉于一身的海派点心大师陆亚明来说，他成长的30年，也正是豫园实现三次跨越的三十年。

学艺绿波廊

勇于开始，才能找到成功。1984年刚满16周岁的陆亚明从家乡江苏武进的乡间小道一路颠簸来到上海，顶替父亲进入绿波廊，踏上了他的学艺之路。每天面对的是面粉、馅料，这对一个刚离开学校的中学生而言，既不习惯，也不安心。

上班第一天，师傅让他擀烧卖皮子，他擀了半天也擀不像样，垂头丧气地回到宿舍，想起父亲陆苟度时常语重心长地谈起自己如何成为著名苏帮点心大师的经历和闻名于餐饮界的师傅周金华对自己的谆谆教诲。在沉思中，他悟出了：“要想学手艺就要苦练习”。还是那句老话：“只要功夫深，铁棒磨成针”。

思想开朗了，精神也振作了。工作时间不够用，就利用业余时间，每天提早上班一个人苦苦地练，练到双手滚出血泡长出老茧。功夫不负有心人，流淌着点心世家血液的陆亚明经过千百次的磨练，点心制作技艺日趋精进，他擀制的烧卖皮子，不但做到四边薄如蝉翼，而且底板周围一样大小，直径二寸半没有分毫差错。就这样，他艰难地迈出了成功的第一步。

陆亚明进店的那年，距绿波廊1979年初创仅5年，创建之初的绿波廊，只有一个大厅，200多平方米，以供应上海点心为主，环境设施简陋，八仙桌、毛竹筷，顾客上厕所还要走出店堂，到外面公共厕所才能解决问题，每月营业额不足100万。

好在开业后不久，调集了一批老城厢地区餐饮业的精英，其中有春风松月楼著名苏帮点心师陆苟度和他的徒弟周金华、德兴馆著名厨师李伯荣、大富贵名誉特级厨师缪杰臣等，荟萃了上海老城厢地区的名点和名菜。故绿波廊餐厅开出不久，就声誉鹊起，成为沪上著名的旅游饭店。

豫园商场股份公司成立后，把与绿波廊相邻的松运楼迁至桂花厅，绿波廊得以扩充为1300平方米，绿波廊餐厅改扩建为上下三层仿明清建筑的绿波廊酒楼，经营面积的扩大，给了陆亚明施展才艺的更大舞台。

一点宴天下

成功总是垂青于有准备的人。经过多年的勤学苦练，在领导的关心，师傅的栽培和自己的不懈努力下，陆亚明的点心制作技艺日趋炉火纯青。

当时年仅23岁的陆亚明作为新生代最年轻的点心师，在各级别大赛中脱颖而出，一举囊括中式点心类的所有金牌，位列金牌选手第一位，成为了餐饮界最年轻的高级技师。

九十年代初，豫园完成了历史上第一次资产重组，募集到6.2亿元的资金投入到豫园地区的改造建设中，豫园地区发生了翻天覆地的变化，一个保持中华传统建筑风貌，又具备现代设施的文化旅游商业地标巍然成型，豫园成长为当时上海最大的商业企业。企业的发展也带给了员工生活水准的提高，1995年，陆亚明成为豫园第一批员工分房者，分到一套二室一厅的住房。

陆亚明非常明白，自身的荣誉来自于平台的成就。扬名后的陆亚明更是将自身与豫园、绿波廊、与点心事业紧密的联系在一起，立足岗位，与时俱进，在赞扬声中不断完善自我，在荣誉面前寻找新的突破。

眉毛酥

为了攻克眉毛酥既要层次分明、外形又不能散的老大难，陆亚明访前辈、做试验，最后他终于找到了用一半水淀粉、一半低筋粉，在掺进凝固状猪油，拌出眉毛酥胚料的秘诀，这样一来，绿波廊的眉毛酥终于做到了“眉清目秀”，成为本帮点心中的经典；陆亚明还创造了平均每秒摘2只点心胚子，只只份量一样的奇迹，记录至今无人打破。

夫人套点

1997年7月，美国前总统克林顿夫妇在绿波廊品尝陆亚明制作的枣泥酥、桂花拉糕等特色名点时，不禁感叹到“我从来没有吃过这么好的点心”。近年来，陆亚明带领团队在亚信峰会期间设计制作的“夫人套点”：顺风叶、长寿桃、葫芦酥、迷你粽。打破了传统宴会“先主菜后点心”的常规，四款点心作为头盘端上餐桌，受到夫人贵宾们青睐，成为“上海味道”的代表作。自1986年10月接待英国女王伊丽莎白二世以来，绿波廊已先后接待了50多批外国元首级贵宾，“元首饭店”的称号实至名归。

亮相更大舞台

创新永远是面点产品和烹饪技艺发展的灵魂。

为体现绿波廊“元首饭店”的含金量，陆亚明感到产品必须适应中高档顾客，努力研发有特色的高端点心，于是他先后研发了加重鱼翅汤包、蟹黄眉毛酥、瑶柱烧卖、香茜虾茸春卷、鲍鱼雪梨果、鲍鱼元宝酥、蟹黄鱼翅藕酥等三十多款高档、精品创新点心。在35年的厨艺生涯中，有陆亚明创新或改进的点心新品多达五、六十种，形成了独树一帜的“陆派点心”。

2018年中，是豫园发展史上又一个里程碑的日子，豫园完成重大资产重组，股票简称也由保持了二十余年的“豫园商城”变为“豫园股份”，复星倾力把豫园打造成为快乐产业旗舰平台，豫园迎来了新的发展阶段。

豫园商城开始进行升级焕新，绿波廊也进行了产品、品牌和环境的全面升级。自2019年3月起，绿波廊聚焦“时尚、精致、海派”定位，开展内部环境、产品、服务等全方位的升级，进一步提升塑造绿波廊的品牌力。历经为期半年左右时间的打磨，升级后的绿波廊外观修旧如旧，保持原有的仿明清建筑风格不变，内部则焕然一新。

荷韵套点（左上） 硕果累累（右下）

闻香留步九曲桥，知味停车绿波廊。豫园股份率领绿波廊不断亮相重大活动。在2018年上海第一届进博会欢迎晚宴上，陆亚明亲率厨师团队打磨制作“荷韵套点”，采用三味莲藕酥和鲤鱼饺两部分组成，盘中装饰物是由菠菜汁、火龙果汁调色而成的荷叶和荷花，整体构成了一幅国画，独具匠心。在近8厘米长的莲藕酥中，又分别包入椒盐腰果、枣香蛋黄、陈皮核桃，一口一个味道，惊喜十足。这道创意点心让国内外嘉宾体会到海派餐饮的精细、精致和美味。

2019年第二届进博会，陆亚明团队再次创新推出进博套点——“硕果累累”套点，“新套点由4款口味各异的点心组成，分别是翡翠核桃、象形柿子果、迷你寿桃、时尚拎包酥。每款点心都有不同的寓意，翡翠核桃寓意着“和和美美”，象形柿子果则是“事事如意”的象征，迷你寿桃为每位嘉宾送上“健健康康”祝福，时尚拎包酥则是一款外形酷似女士手提包的经典点心，是进博会时尚展品的一个象征缩影。这四款点心组成的硕果累累套点，寓意第二届进博会汇聚更多展品，结出更多硕果。

首批复星创新合伙人

今年的岁尾，豫园股份发布公告表示，第一期员工持股计划获股东大会通过，陆亚明成为豫园股份第一期员工持股计划的员工之一。同时间，汇聚了复星生态体系中最顶尖的创新人才与资源的“复星创新合伙人”首批名单正式公布，陆亚明以领军名匠的身份名列其中。这证明菜肴与点心的制作，早已突破一日三餐的概念，凝聚着无数工匠心手合一的塑造，成为海派饮食文化的革新与传承之路。陆亚明深谙其道，因此，他从未把自己束缚在一张食单上，而是本着对海派饮食情怀的理解，在不断的挑战与突破中寻求着转化的灵感。

绿波廊厨师团队

作为老字号的传承人，陆亚明深刻懂得，他不仅要传承经典、创作新品，还要担负起培养接班人的重任。名师出高徒，现任绿波廊酒楼厨师长的王时佳正是出自他门下。王时佳也同样荣膺全国三八红旗手、上海市劳模等诸多荣誉。绿波廊的厨师团队还正在源源不断培养新人。2017年，王时佳中式点心技艺技师创新工作室成立，他们平均年龄30岁，中式面点高级技师占62%。工作室实行导师制，并形成了“一严二传三帮四带”的带教特色，涌现出了世烹赛点心项目金牌得主冯玉麒等青年厨师。

获得全国道德模范提名奖，受到李强书记接见合影

光阴荏苒，当年从乡间小道走来，带着一身泥土乡气的陆亚明，已经成长为“上海工匠”，还是“陆亚明劳模创新工作室”和“上海市首席技师工作室”负责人，他先后获得“全国五一劳动奖章”、中国烹饪名师、上海市劳动模范、上海市烹饪状元、全国优秀厨师等荣誉。如今虽已功成名就，但陆亚明始终坚守在他所钟爱的中式面点制作这一平凡的工作岗位，他坚信，民族的就是世界的，执着地前行着，小点心做出了大文章，小天地创出了大事业。

回首30多年来与企业共同走过的这漫漫长路，陆亚明感言道，我这一辈子职业生涯从来没有离开过豫园，我走过的每一步都是豫园的领导、师傅们扶我走过来的，我对豫园这一片土地充满了感情。我是豫园上市三十年来的亲历者，也是受益者，是豫园成就了我。

在豫园上市三十周年之际，陆亚明说，他决心继续努力，跟上豫园迅速发展的步伐，带领绿波廊团队不断弘扬中国餐饮文化，在传承和发扬点心事业上再下功夫，把绿波廊这块金字招牌越擦越亮。

原标题：《致敬劳动者 | 陆亚明：九曲桥畔的"点心传奇"》

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