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素菜界的逆袭,刀豆土豆居然敢与红烧肉齐名?
原创 某A 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱7个
2018年,我知道了一个惊人消息!
刀豆土豆 ,居然是一道 经典老牌本帮菜 !
而且曾经是和红烧肉齐名的!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/731.jpg)
在红烧肉越发风光的时代里,
它可能是这样被端上桌的 ——
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/732.jpg)
告诉我们惊人消息的餐厅就是—— 蝶园
在地租贵、小吃店多的吴江路,
很少有人愿意正儿八经用一顿饭填饱肚子,
而且周围餐厅多且名气响,满是竞争对手。
但蝶园的老板,偏偏不信这个邪,
在对手最多的地方,居然开门做起了生意,
凭着硬实力,开了9年本帮江浙菜餐厅!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/733.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/734.jpg)
许 军
蝶园 厨师长
▽ 他说,好的刀豆土豆应该是这样子的 ▽
1
颜色
油亮酱红色
2
口感
吃口要糯
3
卖相
形状整齐
如何在15分钟内让土豆保持软糯?
这就是我们今天要教的重点!
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![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/736.jpg)
食材准备
黄芯土豆 刀豆 老抽
鸡精 糖 料酒 淀粉
怎么挑选 嫩刀豆 ?掰开!
中间的内芯干巴巴有筋的,是老刀豆;
光滑水润的,则是嫩刀豆。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/737.jpg)
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/738.jpg)
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/739.jpg)
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/740.jpg)
制作步骤
重点①: 土豆一定要切得比刀豆厚!
01
将刀豆抽筋、土豆削皮,
改刀成段,长度大小一致即可。
刀工不好怎么办?那就慢慢切呗……
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/742.gif)
重点②: 刀豆和土豆必须过油!
02
锅中倒入油,开大火烧至四成热(油面微微冒烟),
先倒入土豆条 炸1分钟后,
再丢入刀豆段 炸20-30秒!
等土豆炸至金黄色、刀豆表面起皱,速度捞起!
刀豆和土豆进过油锅后,你会发现更容易挂酱!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/746.gif)
你觉得油炸费油?
那就掏出平底锅 —— 煎!
煎至土豆金黄色、刀豆表面起皱,
如此烹饪费时久,但效果堪比油炸哦!
03
锅中淋入2茶匙油,倒入一碗半清水,
加入3茶匙糖、1勺老抽、
把炸好的刀豆土豆丢进去~
虽然锅里一块肉都没有
但让菜去腥,味道升级的秘诀就是——
重点③ : 加1.5茶匙黄酒!
大火煮到水面咕嘟咕嘟冒泡,
再转小火焖煮10分钟。
用筷子压一下土豆,
一整根土豆都酥软到戳透就可以进行下一步!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/751.jpg)
最后加入1茶匙鸡精,1.5茶匙水淀粉勾芡,
淋上几滴麻油增香~
帅气地颠锅!搞定!
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![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/755.jpg)
油亮的酱汁裹挟着每一根食材,
看见这个酱红色就已经够馋的了,
诶!慢点吃,土豆芯子烫得很。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/756.jpg)
减肥的人应该最怕这一勺了吧?
被酱汁浸润的米饭,简直是诱人犯罪啊!
你说还是红烧肉好吃?
在素食界里,也只有它敢一较高下了吧!
下饭程度:
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/103/622/758.jpg)
原标题:《素菜界的逆袭!刀豆土豆居然敢与红烧肉齐名?》
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