0反式脂肪酸=健康？你可能又上当了

原创 儿童营养师王斌 儿童营养师王斌

王 斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

斌姐，含有反式脂肪酸的食品能吃吗？如何判断食物中有没有反式脂肪酸？

——网友 22

斌姐答疑：

22您好！

这个问题很好，现在很多朋友都是谈“反式脂肪酸”色变，关于反式脂肪酸你究竟了解多少呢？今天一起来聊一聊。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：好好妈妈

为什么在食品工艺中要采用氢化植物油？

1、便于食品的涂抹与制作。

2、稳定性增强，耐高温，延长食物的保质期。

3、节约成本，对于不喜欢奶腥味的小伙伴。，口感更友好

反式脂肪酸的来源有哪些？

食品中的反式脂肪来源有两种：

一种是天然的，比如牛羊肉和牛羊奶中存在“天然反式脂肪”，它们是反刍动物瘤胃里的某些微生物制造出来的，含量不高，而且并没有什么危害，甚至有动物研究发现对血脂还有好处。

一种是人工制造出来的，而对健康有害的则是这类，包括以下四个途经：

精炼植物油

氢化植物油

炒菜时冒烟的食用油

反复使用的煎炸油

非天然来源反式脂肪酸对人体有哪些危害？

1、损害心血管健康，容易产生血栓，增加心血管、心脏病、冠心病的发病风险。

2、会影响胎儿和新生儿的生长发育。

3、对肝脏产生伤害，引发过早衰老等问题。

4、使记忆力下降，引发老年痴呆症。

5、容易引起肥胖，并且影响男性和女性的生育能力。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：觅觅妈妈

我国和国外反式脂肪酸摄入量的现状如何？

中国：我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1.06g，其中城市1.44g，农村0.92g，分别占日摄入总能量的0.42%、0.61%、0.36%。

美国：美国成年人日均反式脂肪酸的摄入量为5.840g，约占能量的2.553%。美国男性的日均摄入量1.2-6.7g，女性1.7-4.1g，分别相当于能量的0.5%-2.1%和0.8%-1.9%。

日本：日本的推算结果表明，其居民的日均反式脂肪酸摄入量约1.7g，占能量的0.8%。

国内外关于反式脂肪酸的立法有哪些？

中国：我国卫生部2007 年发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天不能食用超过25g油，总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%。2013年1月1日将执行的GB28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，规定反式脂肪酸每日摄入量不应超过总能量1%，约为2.2克。

韩国：从2007 年12 月起在食品包装上标示反式脂肪酸含量， 成为亚洲最早对反式脂肪酸作出规定的国家。

丹麦：2003 年3 月，兽医与食品管理局发布条例：自2007年6月1 日起，市售植物油、动物脂肪、食品中反式脂肪酸含量不得超过总脂肪的2%。

美国：

1、FDA于2003 年7月11日通过最终条例， 要求从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。

2、2004年修改的居民膳食指南中，建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的l%。

3、2002年12月5日，纽约州通过禁令：于2008年7月1日起禁止餐厅使用含有人造反式脂肪酸的起酥油、人造黄油等用于煎炸烹饪，每份食物中反式脂肪酸的含量必须低于0.5g。

加拿大：

1、2005 年12 月，加拿大要求在食品的营养标签中列出反式脂肪酸的含量。

2、2006 年10 月，加拿大政府宣布成立专门机构致力于减少食品中反式脂肪酸。

每天反式脂肪酸的摄入量是多少？

不得超过总供能的1%，以每日需要能量2200kcal来计，每天反式脂肪酸摄入量不应超过2.2克。

如何判断食品中是否添加了反式脂肪酸？

1、看食品组分一种食品标示若使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油、植脂末、麦淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，则这种产品含反式脂肪酸。

2、食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

3、常见含反式脂肪酸的食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，巧克力；奶油蛋糕冰淇淋；咖啡伴侣等 。

▲ 图片来自育儿互助营养与辅食群：小海盐妈

斌姐碎碎念：

有网友问为什么有些加工食品配料表中有氢化植物油，营养成分表中却标注反式脂肪酸含量为0？

我国在2013年1月1日开始，要求所有添加氢化油配料的食品都必须强制标注反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量标准，可标注为零（GB28050-2011）。

所以，“0”反式脂肪酸不代表无反式脂肪，更不代表更健康。爸妈们在选购时关键是两点：一是配料表不含氢化植物油；二是营养成分表尽可能选择反式脂肪酸为0的。

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