江西小炒：比盒饭热乎，比食堂带劲

原创 林泓毅 风味星球 收录于话题#包邮区5个

九龙汇商业街回家的路上，开满了刚开发的商铺。

虽叫九龙，但和香港九龙的繁华，还是差点火候。温岭是一个小镇，在温岭的“九龙”，快餐店、便利店、古茗、coco奶茶才是真正的人气王者。

九龙商业街，穿过天桥，尽显冷清

*温岭市场监管

饭点，黄焖鸡米饭门口是穿着蓝衣服的饿了么小哥，正宗兰州拉面则是美团的地盘。不到一公里的小街，五六家“江西小炒”明显而瞩目。店名大多打印在一块红色塑料广告油布上，半块还让老村长白酒占了，铁框把布绷的紧巴巴的，被膨胀螺丝生钉在大理石贴的墙面中间，显得格格不入。

干锅肥肠、干锅花菜、麻婆豆腐、酸菜鱼、回锅肉…，玻璃门上用红色贴纸贴着几道擅长的菜，迎着玻璃门反射的蓝光，这几个字并不是很清楚，靠近才知道这家能吃到什么特色。

炒回锅肉

*美食作家王刚

不过也不重要，店里那股鲜辣油香焦糊味，和丁零当啷的酒瓶子碰撞声，早就把人吸引住了。

江浙沪有超过一万家江西小炒。他们的存在和黄焖鸡、沙县小吃一样，服务着这个城市的追梦人。

*带你吃遍宁波

不超过40的菜价；说鸡就是整鸡，说鱼就是大鱼的菜量；还有永远离不开的辣椒、大蒜叶、生姜、豆瓣酱… 便宜、量大、又下饭，江西小炒成为了很多普通人改善伙食，老乡聚餐的首选目标。

江西小炒店最多的是干锅菜。干锅鲫鱼、干锅肥肠、干锅花菜，干锅土豆… 基本上一切可干锅。干锅的好处就是菜不会因为喝酒而变凉，越吃越热乎，越吃越入味。对于那些来这里放松胃口的普通打工人来说，热菜配啤酒，一天的辛苦这么就消失了。

*B站

干锅下，固体酒精的火焰摩擦着小铁锅的中心，滋滋的油声有节奏的传来。伴随的还有肥肠的焦香和辣椒大蒜叶的辛辣；

酸菜鱼的表面，封印着满满一层厚油，工业酸菜的那股速成的淡酸味，时不时诱惑着饥饿的灵魂；

最绝的是那盘三杯鸡，双腿双翅完整，鸡油在盘底聚集，又辣又香，下酒又下饭。

*艾格吃饱了

这就是“江西小炒”。

三十多平的小店，六七张方桌，一个收钱的柜台。从来没有菜单，能做的几个菜直接被拍成照片贴在墙上。夸张的调色，还未p去的图片来源，刺眼的红底，以及灯光下散发着油光的表层污垢，每一寸细节都透露着这家店的朴实无华。

*大众点评

老板娘既是点菜员又是服务员，还要充当账房和停车协调员。辣椒罐子和酱油醋是每张桌子的必备，几包被抽的就剩薄薄一层的纸巾被卡死在槽里，不大的烟灰缸被随意的放在桌子一角，地上用暖壶装着热水。虽说店面不大，也是要啥有啥，为一切进入店里的人提供最全的体验。

过去的二十年，随着沿海地区的经济发展，越来越多江西人从老家出来。他们想来到这些发展迅速的地方找寻生活的新希望。广东已经是湖南人的天下，江西人需要另辟蹊径，浙江就成了他们首选目标。

城市里的普通追梦人

*搜狐

民营经济的发展，大量就业机会诞生。无须技能知识，只要肯吃苦，就能赚到钱。

另一个客观条件，就是铁路的发展。早在五六十年代发展的铁路，和当时便捷的公路运输条件，为大规模的人口迁徙提供了条件。不去广东也是因为去往广东的火车要么经过湖南，或者穿过福建。

虽然不远，但跨省总让人感觉是另一片天地。靠着家出去赚钱，思乡不会太强烈。

南昌火车站外，大包小包准备奔赴远方的江西人

*在南昌

随着扎根江浙沪的人越来越多，吃饭问题也满满的凸显出来。江浙喜甜咸，但江西人好辣，特别是最靠近的鹰潭、上饶，来浙江的人最多。他们一年回不了几次家，对家乡的口味愈发的思念。

有细心的江西人察觉到这一点，便凭借从别家大排档看来的几个江西家常菜炒法，盘下个小店，在老乡多的地方开始了尝试。慢慢的，因为老表的热情，菜价的实惠，开江西小炒赚钱的消息传回了老家，成群结队的江西人就干起餐饮这一行。

*带你吃遍宁波

只不过走出江西的江西小炒，并不是地道的赣菜，而是最普通的家常菜。

没有石耳炖鸡，也没有砂锅甲鱼，更没有粉蒸肉了。他们做的是下饭菜，辣是主基调，量多，干锅多，符合出来打工人的需求。

在江西本地吃到的菜

*企鹅吃喝指南

再到后来，以酸菜鱼、水煮肉为代表的川菜慢慢被越来越多的人喜欢，来浙江打工的人不再只是江西人，这些江西小炒便更新了菜单，适应新时代，愈发远离“江西小炒”这四个字原本应该拥有的含义了。

坐在我旁边桌的是四个中年男人。

从头到脚沾了不少水泥灰，都干了。腰间是老式的手机包，褪了皮。桌边地上，雪花的瓶子随意放着，一盘花生米，一个干锅花菜，一个辣子鸡，再来一支下饭烟，四个人用不熟练的普通话彼此交流着。

从聊天中得知，他们是老乡，一起出来打工，今天的聚会是那个稍微年长的工友老陈组织，今天老陈的老婆又生了，是儿子。

小炒店里，没有人是拘束的

*搜狐

老陈来温岭17年，这家店吃了15年。他通过这家店老板柜台里的座机，得知了第一个孩子的降生；又通过店里的wifi，看到老家分的新房。一来到这里老陈就开心，在他看来，没什么比一顿“江西小炒”更能表达喜悦心情了。

江西小炒比盒饭热乎，比食堂带劲。

*搜狐

吃着菜，老陈从怀里掏出半瓶白酒。瓶子是塑料的，挤压得变了形。他拧开给其他人满上，“这是老家带来的，后劲好着嘞，工地不允许喝酒说怕生产事故，但我喝了这酒干活更带劲！”

老陈用嘴抿了一口酒，脸上泛起了淡淡的红晕。黢黑的皮肤下，并不是很明显 —— 或许也不一定是醉意，可能是今天特殊时刻，想到家而涌上的温暖吧。

*工友帮

“吃吃吃，不够再加嘛”，老陈不停招呼着老乡们吃，给老乡夹肉，倒酒。自己则是香烟就酒，不怎么夹菜，可能是怕不够吃吧。但老实说这菜量，足够四人放开享受。

“工地的饭哪有这般舒服，那肉都不带膘，吃着都不香”，说着老陈转向了正在刷抖音的老板娘，“老板娘，加个回锅肉，要肥的，整辣一点。”

江西小炒的后厨

*B站

天色渐暗，陆陆续续来了几桌客人，大多数是附近工业区下班的职工。

其中有一桌的一个男人带着妻子和孩子来过生日。他们来自江西鹰潭，是做装潢的，男人年纪不大，但胡子发黑很硬，上面白白的。鸡翅、糖醋排骨、羊排… 点的都是儿子爱吃的，但今天是这个男人的生日。

菜一盘一盘的上，他们并没有立刻动筷。等到上齐了，男人拿出手机，打开了视频通话，那一头应该是父母，男人站起身，拿着手机在店里晃悠。

“妈，今晚吃的好，都是肉菜，你看这馆子，干净大气的”，男人的镜头从门口一直扫到高处的空调，扫过每一张桌子，最后停留在了自己的肉菜上。

江西小炒，虽然便宜，但对新鲜安全一点不马虎

*搜狐

如果说黄焖鸡是一个人孤独的享用食物，那江西小炒更像是一场宴席，但这是属于那些普通打工人的宴席。

对于老陈这样的普通的打工人来说，他们并不在意江西小炒的改变，他们需要的只是一个放松的地方，一个让自己努力生活，拼命干活的加油站。江西小炒能给他们这样的动力，就够了。

*生活新青年

出入小炒店，你看不到一个人借酒消愁，也看不到悲伤痛苦。这里的菜普通，人也普通，但小锅大盘，就是能给普通人以心安，这就像一个生活的仪式，能让明天干活更加卖力。

作者：林泓毅

排版：风味君

头图：《带你吃遍宁波》

图片部分来源网络

原标题：《江西小炒：比盒饭热乎，比食堂带劲》

阅读原文