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没有一个铜仁人，会拒绝隆江猪脚饭……

2020-12-09 16:30

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

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说起猪脚饭，大家耳畔里首先是否会响起陈晓卿老师《舌尖上的中国》里面“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”的诱人说辞？

诚然，猪脚饭在潮汕地区很受欢迎，尤其是广东揭阳市惠来县隆江镇的隆江猪脚饭，在广东乃至全国都非常有名。近几年，隆江猪脚饭在市场上很受人们的欢迎，因为隆江猪脚饭历史悠久，风味独特，香滑爽口，嫩而不肥，营养健康，色、香、味俱全，男女老少皆宜，由珠三角逐渐风靡至全国各地。

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首次与隆江猪脚饭的完美邂逅，是在铜仁城区的十字金街。当时正在闲逛，碰巧赶上饭点，肚子有些饿，便到餐饮区小坐片刻，准备犒劳下自己的“五脏庙”。这时，突然闻到一股诱人的卤肉香味，不禁抬头一看，原来是一家名为“隆江猪脚饭”的店面。

于是，走上前先看了下门前“隆江猪脚饭”的介绍，再观察下店内摆放整齐、卤得鲜香的猪脚。最后决定点上一份招牌隆江猪脚饭品尝一番。只见锅内卤好的肥肉相间的猪蹄膀肉，在老板熟练的刀功下，切好装盘。端上来时，里面热腾腾的肉和香喷喷的米饭、小酸菜、洋芋丝等配菜混着西红柿辣椒，散发出可口的香味。在初冬里吃上一口，暖暖的，甭提多满足了。这家店面虽简陋，但猪脚饭的美味一点都不打折扣。热情的老板介绍，炖了很长时间的猪脚，颜色诱人，更能激起味蕾食欲。送到嘴里，便能感到入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢却不沾牙，达到了入口消融的境界。

其实，这道看似简单的美食，做法也是很讲究的。首先猪脚的选用要没有骚味，然后用火枪和小刀刮去皮毛。一个煤炉，上边架着一个煲，将猪脚摆满，然后可放入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。但香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，熬煮上几个钟头，隔一段时间后再翻一翻以防粘锅，直到软烂喷香。猪脚是越卤越香，方圆几十米都能闻到阵阵的香味。

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关于吃猪脚，那可是营养相当丰富。它具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤黑色素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆江猪脚流传千里，深受各地人民的欢迎。故有“北有烤鸭，南有隆江猪脚”之说，如今隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。

关于隆江猪脚饭，还有一段动人的历史传说哦！相传，隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭。由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出了这道人人喜爱的美食。传言，由于厨师兼老板不差钱，这位厨师兼老板采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。所以即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年(819年)韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼,使百姓安居乐业。为了感谢韩愈为潮州百姓作出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。吃罢，韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。从此隆江猪脚饭名扬四海，倍受广东人民的欢迎。

“隆江猪脚饭”，肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋"筋、骨、肉的错综复杂”体现得淋漓尽致。

据老板介绍，他就是当地人。有次也是尝到了“隆江猪脚饭”，被它的美味折服，特意跑去广东学艺，回来创业开了店。随后，结合当地人口味，对“隆江猪脚饭”既有传承也有改良。由于坚持无添加，坚持每天鲜购优质蹄膀原料，坚持每天早上现卤现捞，小店如今积攒了越来越多的回头客，并提供美团外卖服务等。“辣椒酱是店里的精髓所在，一定要蘸点辣椒才算是一份完整的猪脚饭，店里有些老客就是冲着它来的。”老板热情地说道。

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“猪脚软糯肥美，强烈推荐普通版，肥瘦搭配非常好吃！下次尝下猪蹄。辣椒酱、西红柿辣椒，好吃，特别是那个辣椒太香了，希望下次多放一点碎碎辣椒，真的太好吃了！卤味正宗……”翻开美团界面，不少吃过的顾客留言反馈。

如果您也喜欢，不如到店一试吧！招牌隆江猪脚饭（热卤）+时蔬+靓汤+下饭辣椒，招牌隆江猪蹄饭（热卤）+时蔬+靓汤+下饭辣椒，五香鸭腿饭+时蔬+靓汤+赠招牌下饭辣椒，鸡排饭+时蔬+靓汤+赠招牌下饭辣椒等多品种任君选择哦，同时还有精品双拼套餐、加菜专区可选，更暖心的是，下单时还可以进行肥瘦自选。是不是很赞？