上海小店故事 | 波兰饺子和中国饺子不同在哪？

澎湃新闻记者 王昱

【编者按】小店是城市的生机，也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺，个性小店折射出时代镜像，为城市日常营造别样生态，更是我们爱上海的理由。

澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”，走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。

早就听闻“Pierogi Ladies” 是上海唯一一家正宗的波兰餐馆，却从不曾有勇气前去一探究竟。

首先因为说起波兰菜，脑海里除了浮现出斯拉夫人最爱的红菜汤和酸黄瓜，几乎没有太多其他画面，其次“Pierogi Ladies”主打的是“饺子”——没错，你没听错，波兰人也吃饺子。

波兰饺子和中国饺子到底有什么差别？

胶州路上的饺子店

Pierogi Ladies位于胶州路283弄8号，从7号线昌平路站下来步行5分钟。笔直的马路两旁有不少主打异国菜肴的小饭馆，但相信第一次来的朋友，即便按着手机导航走，一定也会陷入“寻找8号”的迷宫里。

不过不用担心，先找到一家花店，左手边的铁门进去，Pierogi Ladies就藏在里弄里。

Pierogi Ladies坐落在胶州路283弄8号。 本文图片均为Pierogi Ladies 图

这是一间由小区民房改建的商铺（注：商住两用房，有合法营业执照），很有意思，在上海市中心的许多老旧小区里，像这样藏在居民里的商铺有很多，虽不显山露水，但大体小巧精致，走进去别有洞天。

显然，老板对中国文化很感兴趣，店铺的红漆大门上装饰着中式兽首拉环，十分古典。不过进门后，又是另一番景象——五颜六色的涂鸦、手工布艺沙发、木制桌椅、摆满各种洋酒的吧台、温暖的灯光，是令人惬意的西式餐吧风格。

餐厅内部的设计，融合许多波兰传统文化色彩。

墙上挂着老上海风情的海报

而最让人在意的，是右手白墙上一幅巨大的手绘世界地图，设计师很用心地在上面标注出了全球所有吃“饺子”的国家。

你会吃惊地发现，原来咱们的中国饺子，有这么多奇形怪状的“兄弟姐妹”。

墙上手绘的世界饺子地图。

无处不在的饺子元素

Pierogi Ladies中的“Pierogi”在波兰语中就是“饺子”的意思。从外形上来说，波兰饺子和中国饺子很相似，也呈半月形。在做法上，可蒸可煮可煎，甚至也可以油炸。馅料大体分三类，菜馅、肉馅和奶酪馅，还有以水果为馅的“甜饺子”，吃的时候蘸酸奶油或培根酱一起食用。

据说在过去，波兰饺子只是在圣诞节及其他重大节日享用的一种食物，不过现在它已经成为波兰家庭餐桌上非常常见的一道菜，甚至是波兰美食文化的代表。据说，在波兰古都克拉科夫每年的“饺子节”期间，平均每天能消耗掉3万个饺子。在加拿大，一些波兰移民还在当地立起一座7.6米高的“饺子纪念碑”。

Pierogi Ladies中的“Pierogi”在波兰语中就是“饺子”的意思。  

饺子蘸着酸奶吃

Pierogi Ladies的菜单上，可以找到一些经典的波兰饺子口味，比如土豆馅饺子、菠菜饺子、甜菜头羊奶酪饺子、酸菜蘑菇饺子，如果你勇于尝试，也可以试试这里的香蕉巧克力、肉桂苹果等甜馅口味的饺子。

作为第一次品尝的食客，菜还没有端上桌前，心里多少有些惴惴不安——“波兰饺子到底是什么味道呢？”

但当看到五颜六色的饺子被摆放在精美的餐盘里呈上桌的时候，这些不安的心声立刻被赏心悦目的“颜值”抚慰了。

Pierogi Ladies的波兰饺子

Pierogi Ladies的波兰饺子

Pierogi Ladies的波兰饺子

五彩缤纷的波兰饺子拼盘

这的确是一场充满冒险又新鲜的味蕾体验。

饺子皮里加了鸡蛋，吃上去很筋道，但不粘牙，肉馅里面没有很多的汤汁，但分量很足。我喜欢的德式香肠馅中，搅碎的香肠里混合着淡淡的墨角兰香味，散发着一种令人迷恋的异域风味，还有特色的鸭肉饺子里，鸭肉里加了葡萄酒提味，略带一丝丝酒香。

一场充满冒险又新鲜的味蕾体验。

香蕉巧克力馅的饺子

值得一提的是，虽然蘸酸奶油吃看上去很奇怪，但其实解决了没有汤汁的问题——波兰饺子不像中式饺子里，会有丰富的汤汁，所以吃上去会有点干，因此解腻的同时，酸奶油的酸味也刺激着味蕾，让人更有食欲。

Pierogi Ladies的血肠也十分受食客喜欢，但常常“一肠难求”。晚上的食客如果不早来，基本无福享受。

如果没这个缘分，那就试一试这里的猪油酱涂抹面包吧，白花花的猪油涂抹在面包上，带着淡淡的咸味，如果觉得有点腻，那就再夹上一块波兰人最爱的酸黄瓜片，入口，是恰到好处的美味。

炒血肠

猪油酱涂抹面包

两个波兰女孩的中国故事

Gosia和Joanna是Pierogi Ladies的主人，她们还养了一只猫，叫做Mielonka（在波兰语里是“肉球”的意思）。主人不在的时候，Mielonka就是店里的“老大”，常常大摇大摆地游走在食客们的餐桌下，或者端坐在储物架上的最高端，俯视店内的情况。

店宠“Mielonka”

在店铺的经营上，精明能干、看上去酷酷的Joanna主要负责物流和会计的工作，性格活泼的Gosia则负责销售和宣传。

到今天，Pierogi Ladies已经走过了四年，回想起初创的时光，两个在上海相遇的波兰女孩，拥有着许多美好的回忆。

两个在上海相遇的波兰女孩 Gosia（左）和Joanna（右）

“我是2014年来的上海，因为那时候我姐姐住在这里。所以对我来说，签证也比较容易。当时我没有任何计划，一个人拎着一个手提箱就来了。“

Joanna的家族与中国有着许多的渊源。她的父亲大约在30年前就曾到访过中国，后来因为经商，常常往来于波兰和中国之间。因此与许多西方人不同，Joanna从小就对中国有所了解。后来又因为姐姐生活在上海的关系，久而久之，她也萌生了前往中国闯荡的想法。

素食橄榄菜卷

与Joanna不同，对于Gosia说，中国是一个未知的奇妙世界。前往中国，也是她为即将进入30岁的自己选择的一条人生新旅程。

“2012年，我开始想30岁之后要做些什么。不知道为什么，那时候中国在波兰很受欢迎，我身边每个人突然都在学习中文。我有一个很好的朋友，经常去中国出差。她对我说，Gosia，你也要学中文。”

于是，Gosia开始寻找前往中国学习的机会，正巧在Facebook上看到了一则招生广告，上面写着“你想免费来中国吗？”。

“这是一个跨国企业为外国人提供的文化交流项目，可以让外国留学生与中国家庭生活在一起，学习中文，于是我就提出了申请，很快就被成都的一个家庭选中了。”

无处不在的中国元素

Gosia在成都呆了两个月，每天早上跟着寄宿家庭的爷爷学太极。很快，成都的项目结束后，Gosia又被介绍去了上海。

“我是2012年10月来到的上海，这里很美，很国际化，也遇到了许多很棒的朋友。2013年1月交流项目结束后，我决定继续留下来，于是开始做起了英语老师。”

“也是那时候，正巧我有个朋友开了微信公众号，可以说是上海第一个面向外国人的微信公众号，主要介绍当地的美食与旅行，我朋友写餐馆的评论，我帮他编辑和翻译一些中文文章。”Gosia说。

冷肉拼盘

好吃的自制布朗尼

Joanna来到上海后，也很快找到了一份酒吧经理的工作。当时在上海的波兰人并不多，于是 Joanna在酒吧经常组织举办一些波兰人的聚会。2015年的夏天，在一次聚会上，Gosia终于遇见了Joanna。

饺子，是大家都可以理解的美食

开饺子店是一个偶然的相遇，也是个必然的结果。

由于工作的关系，Gosia和Joanna经常和一些本地餐厅打交道，渐渐地，她们发现上海的外国餐厅中基本上没有波兰的元素。因此，开始萌生了经营波兰饺子的想法。

“我们举办了一次波兰聚会，想看看市场行情如何。没想到很受欢迎，很多朋友找我们预定波兰饺子，于是2015年底，我们决定开始生产自己的产品，投放到市集上进行零售，看看人们是否喜欢这个产品。”

Joanna在制作波兰饺子

波兰饺子在食客中很受欢迎。

波兰饺子的销售比想象中来的火爆，越来越多的上海消费者开始认识她们，2016年3月，Gosia和Joanna创立了“Pierogi Ladies”品牌，也有了更多的市集的邀约，永康路上的Rooster酒吧是她们的固定卖场之一，同时也被许多海内外的媒体关注。

Gosia和Joanna创立了“Pierogi Ladies”品牌，开始在各种市集上销售。

在永康路上销售波兰饺子

波兰饺子的销售比想象中来的火爆。

2017年夏天，Pierogi Ladies搬到了胶州路上，开了第一家店，后来因为邻里的问题，又搬到了现在的地址。2018年，Pierogi Ladies终于打造了现在的店铺，开始正式营业。

Pierogi Ladies店铺建造中的样子

所有的设计都由自己亲手操持

很多人会好奇，在众多波兰美食里，为什么偏偏选中饺子呢？Gosia说，这是因为每当人们谈起波兰的时候，第一个想到的食物就是Pierogi。另外，这是一种大家都可以理解的食物。

“在印尼旅游时，我在一家咖啡店看到了一张咖啡豆地图，它显示了世界各地不同的咖啡文化，由此我萌生了画饺子地图的想法。其实世界上每个国家都有自己的饺子，只是形状不同而已，概念其实是一样的。我们想要展示这种差异中的相似，包括跨文化的概念。”Gosia说。

世界上每个国家都有自己的饺子。

饺子，是一种大家都可以理解的食物。

为了迎合中国顾客的口味，Gosia和Joanna在经典的基础上，也改进了食谱。“我们有鸭肉馅、豆腐馅，还使用了本地生产的猪肉。我们一直在努力创新，不仅是为了吸引中国消费者，还有来自世界各地的人。”

除此之外，Pierogi Ladies也经常在周末开展工作坊的活动，邀请中国朋友和在上海的外国朋友，一起体验手工制作的乐趣。现在，Pierogi Ladies正致力于工厂生产，希望在未来把波兰饺子推广到上海以外更多的城市去。

Pierogi Ladies经常在周末开展工作坊的活动。

带有Pierogi Ladies品牌logo的周边产品

在中国餐厅周上，获得了“C级人气餐厅之星”的褒奖。

“之前，我们从来没有想过要开一家餐厅，因为我们知道这太花钱了，同时这也是一项艰巨的工作。但是，每当我们看到人们多么喜欢它，听到人们谈论它时，一切的努力都是值得的。”Gosia说。

“无论你的宗教、国籍、年龄是怎样的，小小的饺子可以成为连接不同文化的桥梁，你可以把任何东西包在里面。”