在家也能做的葱油饼，外酥内软层次分明

原创 某A 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱9个

阿大的葱油饼一直稳坐上海滩葱油饼的头号交椅。

又厚又圆，带点焦黑，

满弄堂的葱香味，和一口咬下去的葱香，

让人忍不住排队…

不过葱油饼到了饭店里，

还得收敛起了马路上的豪爽烟火气。

当我们走到这家

标榜专门做精致老上海点心的——玫瑰厅中，

他们的葱油饼是这样的

不能说这不是葱油饼，

但确实和阿大那大那种不一样。

“ 或许你们看到的和外面的葱油饼有点不一样，

但我30年前就这样做葱油饼了，

绝对好吃，绝对正宗，一天要卖掉很多个嘞！”

说这个话颇有底气的，是店里的徐阿姨，

她可是师从中国点心女状元，

全国劳动模范——葛贤萼师傅。

在葱油饼还没有称为街边网红的时候，她就已经开始这么做了，

徐阿姨的葱油饼在30年前，也是征服过一大批名人的胃！

所以，在徐阿姨眼里，

过去不稀奇的葱油饼摊头，

如今倒变成了香饽饽，且排队抢着吃的现象很无奈，

今天，她更愿意将那些征服名人的

精致版葱油饼方子教给大家！

精 致 葱 油 饼

◆ 食 材 ◆

中筋面粉、京葱、小葱、猪板油

▲ 原材料只要 4 种就可以了！连油酥都不用~

但葱得用 2 种！

关于葱的小姿势

小葱通过传热后，它的香味才会出来。而京葱味烈，闻上去就非常香，所以同时加入京葱和小葱，香气度会max！

◆ 制 作◆

◆ S T E P 1 . 和 面 ◆

❶ 半斤面粉加100毫升冷水。

▲ 用冷水和面，煎出来的饼是脆的！

咬上去“ 咔嚓咔嚓 ”~~

和面要和到 “ 三光 ”，

即：面粉光、手光、容器光！

❷ 面团揉好后盖上保鲜膜，醒1小时左右即可。

◆ S T E P 2 . 制 作 馅 料 ◆

❶ 猪板油去衣后，连同京葱、小葱一起切末。

京葱：小葱：猪板油比例为 —

1:1:1

❷ 然后加入少许盐调味；

由于葱与盐会出水，所以调好的馅料，

需要放进冰箱冷藏至少30分钟，

等葱出水后取出，备用。

◆ S T E P 3 . 加 馅 料 ◆

❶ 撒少许干面粉在桌上，以防黏底。

将面团擀成长方形，越薄越好。

❷ 然后取出出好水的馅料，挤干水，

均匀铺在上面，将面饼卷起，拧成小段，

封好，收口。

❸ 再用擀面杖擀成圆饼，

这样会更有层次感。

◆ S T E P 4 . 煎 饼 ◆

❶ 油铺满锅底，油温有点小烫后，

放饼，摁一摁。

▲ 摁一摁，会使翻面有油的那一面，

比较贴住油。

❷ 中大火，中间不停地拨动，

让饼受热均匀，煎约4-5分钟左右。

❸ 最后出锅，

用吸油纸吸去多余油分，就可以啦！

可能，它不是你印象中小时候路边摊的样子，

但绝对是味道至上的老上海葱油饼！

一口咬下去的脆度，

你绝对不会失望…

原标题：《在家也能做的葱油饼，外酥内软层次分明！》

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