超市冰柜里的速冻蔬菜，可能比菜场卖的蔬菜更好

原创 高博文、杰梨米 丁香生活研究所 收录于话题#搞搞清楚5#食物8

大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃，最后全烂在冰箱的经历。

如果不是经常做饭，其实速冻蔬菜很值得买，还能解决囤菜问题。

图片来源：电商网站

但也有人也开始怀疑了，好好的蔬菜干嘛冻起来？

「它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂、没营养的垃圾食品。真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了，才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……」

NoNoNo......

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速冻蔬菜

其实安全可靠

速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。

分装好的速冻菠菜，每次吃拿出一两块即可。

图片来源：站酷海洛

新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……

之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。

最后会在 -30℃ 的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到 -18～-20℃ 。

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这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，都得到了有效控制。

对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。

图片来源：站酷海洛

日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是 -18℃）就可以储存上很长时间。

对于日常工作学习忙碌，或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱，看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。

另外速冻蔬菜基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间，简直不要太爽。

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速冻蔬菜的营养并不差

有研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。

我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台，但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。

它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存，其实离采摘时间已过去相当久了。

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而一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，让它的新鲜被「定格」。

速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。

衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示：

图中黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率，可以发现相比于常温的两种保存方式，它的流失率的确低。

图片来源：丁香生活研究所

所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。

看到这里，不少朋友可能会问了，但日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀！

其实不是——

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速冻蔬菜，

在中国并不稀罕

我国是速冻蔬菜的生产国、出口国，这项产业在我国已发展多年。

以日本举例，1993 年日本从我国进口速冻蔬菜就近 11 万吨，而到 2012 年则达到了 130 万吨，日本约有 30% 的家庭和 70% 的餐饮行业使用速冻蔬菜。

疫情期间，国内热心人士捐赠了 100 吨出口速冻蔬菜进入武汉，缓解了当时的供餐压力。

图片来源：湖北经视

而在国内，当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时，它早已出现在大街小巷。

速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的，但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率，也会选择速冻蔬菜。

图片来源：站酷海洛

目前速冻蔬菜的缺点就是品种不多，无法很好地满足大家口味多样性的需求。

市面上速冻较多的蔬菜，主要是西蓝花、花菜、荷兰豆、胡萝卜、芦笋、菠菜、秋葵、荠菜等。其他还有豌豆、玉米、莲藕、蚕豆、土豆等。

但对于爱吃，看重吃的中国人来说，这些品类还远不足够。只不过速冻蔬菜行业也在不断进步中，期待以后会生产出更多速冻蔬菜，满足大家所需。

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当然，如果大家方便买到新鲜蔬菜，并且也能及时吃完，大可以买着吃！

但如果你工作学习忙碌，天天只能吃外卖，又或是买菜很不方便，那速冻蔬菜真是提供了一个很不错的解决方案。不仅能让你吃到足量的营养素，还省心省事儿啦～

另外，除了速冻蔬菜以外，很多速冻食品也值得囤。

比如，速冻肉就可能比菜市场里卖的鲜肉更安全，并且口感也不差；速冻水饺、包子等来自工业流水线的食品，品控也相当严格。

即使吃不完也不用担心，封存好放回冷冻室，即使下一次打开是两个月后——它也永远年轻，永远热泪盈眶。

合作作者 高博文

食品科学检测从业者

科学审核 云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

内容策划 杰梨米

合作请联系 niehanwen@dxy.cn

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