麻辣锅、牛肉锅、椰子鸡、打边炉……12月，聊点热乎的

一到冬天

总能让本编想到一首诗

《问刘十九》

唐·白居易

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

用一种接地气的说法翻译过来，那就是：

「天冷了，一起来吃火锅喝酒吗？朋友？」

火锅作为咱们的独创美食

据说在战国时期就有了

流传至今，种类已经变得非常繁多

吃一个月都不带重样的

而最受欢迎的火锅流派大致可以分为4类

哪一款是你心里的白月光呢？

今天，就来一起说道说道

据《2019年火锅行业报告》显示，截止到2019年第三季度，全国火锅店的数量达到了51.6万家，其中川渝火锅市场占比高达57%，所以说「川渝火锅称霸一方」毫不夸张。

川渝火锅主要包括重庆火锅和四川火锅，四川火锅以香辣为主，通常用菜籽油（or食用油）加大量香料炒制，而重庆火锅则用牛油炒制，加姜、蒜、花椒等提香，麻辣口感更为突出。一句话总结就是「成都火锅辣的内敛，重庆火锅辣的豪放」。

虽然锅底稍有差异，但辣是必须的，红锅也是必须的，能让川渝本地人和你一起吃鸳鸯锅的，那一定是真爱。

▲想要自制麻辣火锅，黄小厨教你

川渝火锅的蘸料主要就是油碟和干碟，油碟基本就靠香油+蒜泥这对最佳CP撑起，看个人习惯还会再加耗油、芝麻、香菜这些；干碟呢基本就是各家火锅店的特色辣椒面，味道各有千秋。（评论区等着川渝吃货来安利火锅店哦

）准备好蘸料，再加上滚热的红油锅底，现炸酥肉、毛肚、鹅肠、黄喉……陆续上桌，红红火火的火锅就开涮了，再开一瓶唯怡豆奶，巴适得很！

本编的成都同事还说，最后一定要上一份蛋炒饭，这才真正的高光时刻，听着恨不得立马飞去成都涮火锅。

▲黄小厨教你做碗蛋炒饭解解馋

现如今川渝火锅的普及度，已经让以清淡养生为主的广东人都甘愿排队等候了，毕竟吃火锅也是养生局，怎能拒绝！

# 看看火锅里的食材究竟多养生#

花椒：温中散寒，除湿止痛，治积食停饮

辣椒：增加食欲，温中散寒，下气消食

牛油：味甘、性温，可治白斑秃病

肥牛：增长肌肉，增强免疫力，改善贫血

肥羊：温补脾胃、补肝明目，开胃健身

川渝吃火锅，辣不能少，而在北方涮火锅，肉不能少！

说到涮肉，北派火锅，当仁不让。老北京铜锅涮肉、东北酸菜白肉火锅，单从这一派火锅代表的名字来看，肉绝对主角。在老北京眼里，手工现切的新鲜羊肉，才是火锅的灵魂。

炭火烧的老铜锅端上，清水作底，大葱段、姜片、枸杞做伴。清汤煮沸后，新鲜手切羊肉下锅，汤底溅到炉壁上，一声声「刺啦刺啦」最为美妙动人。

清汤里洗礼的羊肉，蘸上豆腐乳、韭花调和的芝麻酱，那一口又香又嫩，真叫人无法抗拒，几口肉下肚，再来瓣儿爽脆的糖蒜，堪称一局完美的火锅。

芝麻酱是老北京心里的白月光，酸菜就是东北人心里的白月光。上好的骨头汤做汤底，自家腌制的酸菜切丝和新鲜猪肉一起，在锅里咕嘟沸腾，油脂浸润着酸菜，酸鲜渗透到肉里，美食的互补，体现的淋漓尽致。

烤着暖炕，烀一锅酸菜白肉，切一盘血肠，东北人期待的冬天才算真的来了。

©️图源《沸腾吧火锅》另一大吃肉流派当属广东人民，潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅、海鲜煲……食肉食海鲜当属广东人讲究。每当广东人民感受到一丝丝秋意，就立马约上家人朋友，正大光明地打边炉。

「打边炉」实际为「打甂炉」，用瓦罉作为「锅」，早在清代《广东通志》已出现：「冬至围炉而吃曰打边炉」，围炉而食，就是守在炉边涮食物之意，亦即是吃火锅。打边炉通常以清水或高汤为底，主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等各式海鲜，还可以涮上新鲜牛羊肉，蘸上秘制沙茶酱，清淡中鲜味立显。

广式火锅中，近两年最为盛行的莫过于潮汕牛肉火锅，看似简单，但讲究可不少。

牛骨清汤和白萝卜做锅底，用肉必是当天新宰的，门外切肉门内涮，把「鲜」字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。而一头好几百斤重的牛，能拿来涮肉的差不多只有三分之一，剩余的会被做成手打牛肉丸，那Q弹爽脆，肉汁四溢，美味至极。

©️图源《沸腾吧火锅》

没有一头牛能活着走出广东

牛的每个部位都被安排得明明白白

注重美容养颜、味道清淡的椰子鸡火锅，近几年也在火锅江湖中杀出一条血路。但究其源头，其实是个才出现十多年的全新火锅品类。

椰子鸡火锅最早起源于深圳一家椰子鸡火锅老店，老板是个在海南长大的马来西亚华侨，因「海南椰子鸡和打边炉」的灵感来源，在深圳开了这家海南风味的椰子鸡火锅店。虽配方灵感来自海南，但椰子鸡火锅确是一道实打实的深圳菜，后来才是从深圳这个发源地走出去，火遍全国。

虽然椰子鸡火锅不是来源于海南，但椰子鸡火锅的讲究，却很海南。

以清润下火的海南新鲜椰子汁为汤底，皮薄肉嫩的海南文昌鸡为主，甜润的椰肉为辅，水果的清甜和鸡肉的鲜香交融在一起，堪称神仙搭配。

这样的一锅椰子鸡火锅就以十足飘香了，再来一碟海南岛风味十足的蘸料，自然就是锦上添花。

沙姜和青桔是椰子鸡火锅蘸料的精髓，再佐以酱油、小米椒（还可以再加点芝麻油），清甜鲜嫩中带着丝丝酸辣，鸡肉的高光时刻大抵如此。

最后，再忍着口水，给大家说说云贵地区两种虽然尚未普及全国，但查当地的旅游美食攻略，一定会被安利的火锅。

▏云南菌菇锅，给肉也不换

云南作为「野生菌王国」，菌子自然是涮火锅的主角，地道的野生菌火锅也最能体现食材的优越性。

香菇、蟹味菇这些自然是入不了云南人的眼，要吃就吃竹荪、鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌……每一种都切片或撕成小块，待一锅浓香飘着黄油的土鸡汤沸腾后，把食材一一下锅，先喝汤，再吃菌，最后涮蔬菜，各种鲜味在味蕾交织重叠，给肉都不换。

▏贵州不止有酸汤鱼火锅

「你是哪儿人？」

「贵州遵义的。」

「哦，贵州酸汤鱼！」

「………………」

其实在贵州，酸汤鱼火锅主要是黔南地区少数名族的主打锅，酸汤锅也不仅仅局限在鱼上，猪蹄、牛肉、板筋、排骨……都是常驻嘉宾，而且面对激烈的竞争，每一家酸汤馆都各有特色。

而在黔北，因为历史原因，口味则很川渝，无辣不餐。特别是一锅糟辣椒火锅，涮上豆腐、蔬菜，一锅米饭都不够吃。（当然，贵州最吸引人的还是当地多到眼花缭乱的各式小吃，简直就是吃货的天堂！）

▲自家做的糟辣椒最香

讲真，本编写到这儿，就真的已经馋到完全不想再写下去了。细数火锅江湖，那真是丰富到不行不行，还有安徽一品锅、福建八生火锅、山东肥牛锅、新疆土火锅、羊蝎子火锅…这些尚未风靡全国的地方特色火锅，以及外来的韩式部队锅、日式寿喜锅、泰式海鲜锅……怕是聊个三天三夜都聊不完。

总之，白天打工人，晚上火锅人，没什么烦恼是一顿火锅解决不了的，干就完事了。作为可以治愈一切的火锅，吃它自然不需要理由，如果非要，给你一万个也不嫌多。

所以，今天就聊到这吧，吃火锅去咯！（大吃特吃了两顿火锅，体重达到了人生巅峰，不知道算不算工伤…）

★小芝士非专业人士

故本栏目内容仅供大家一起探讨学习啦

看完这篇推送，你准备去吃什么火锅~

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原标题：《麻辣锅、牛肉锅、椰子鸡、打边炉…12月的第一天，聊点热乎的》

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