有滋有味|网红时代的上海老字号

原创 一页书 魔都小哨兵SH

上海作为全国最大的经济中心城市，工商业发达，老字号数量众多。根据统计，目前上海被商务部认定的“中华老字号”共有180家，数量在全国遥遥领先。除此以外，还有上海市自己认定的老字号42家。

这些老字号中超过百年的不在少数，吴良材301年、童涵春堂237年、杏花楼169年、邵万生168年、老凤祥162年、正广和155年、三阳南货店150年、朵云轩120年等等，个顶个是名副其实的老字号。在百年沧桑发展中，这些老字号始终扎根上海，既浸润在城市的文化之中，又塑造着城市的精神，成为了这座城市里响当当的名片。

老字号们很老，却并不“旧”。每一个老字号在创立之初都是新的，随着日积月累不断发展，才慢慢锻造出各自的“金字招牌”。

但是，“金字招牌”不等于“金饭票”。回望过去，不少曾经很受欢迎的老品牌因为跟不上时代的新变化，纷纷消失在了人们的视野中。现在那些得以留存下来的老字号，在成长发展的道路上也都遇到过各种坎坷波折，靠着不断推陈出新，才克服了种种困难，把“金字招牌”传承至今。而正是这些经历，让老字号们沉淀出与众不同的深厚文化底蕴。

如今，社会节奏瞬息万变，消费升级汹涌澎湃，消费热潮逐渐由年青一代引领。面对来势凶猛的“网红经济”、“颜值消费”，老字号们也免不了会发出“老革命遇上新问题”的感慨。

不过，这也难不住久经战阵的老字号。为了跟上时代的变化，近年来，上海很多老字号开始主动拥抱创新，纷纷推出符合消费新需求、引领时代新国潮的特色产品，努力在改变中把握发展机遇。这其中：

有的是产品自身创新。不少老字号苦练“内功”，在自家拳头产品创新上下功夫，制造出了一款款网红产品。以上海人最喜爱的节令食品青团为例，杏花楼先后推出蛋黄肉松青团、鸡丝培根青团、芝士牛肉青团，新雅推出腌笃鲜青团、黄油腰果青团，宁波汤团店推出榴莲青团和榴莲金团。每一款新品上市，都会引发食客们大排长龙争相购买的壮观场面。

光明乳业也在历经近半年的研发后，在今年10月份一口气推出了7款不同类型的营养强化奶，采用开盖即饮的设计包装，更好满足不同年龄群体消费者的需求。

有的是跨界联合创新。身处上海这座时尚之都、文化名城，文创元素必不可少。不少老字号纷纷尝试跨界品牌合作，在产品中融入创意元素，借助“反差萌”制造独特的吸引力。有着“国民奶糖”美誉的大白兔，2018年就与美加净合作，推出了大白兔奶糖味润唇膏，首次直播带货在2分钟内就被抢光。

2019年，大白兔又与气味图书馆联合推出了大白兔香氛系列，把奶糖的浓甜滋味融入到香水、沐浴乳、护手霜中，同样获得了不错的反响。同年，还在上海开出了首家大白兔奶茶快闪店，引得网友们忍不住高呼“这只兔子真的很忙”。

而作为民族制笔骄傲的“英雄”品牌，2019年与RIO鸡尾酒联合打造出“锐澳英雄墨水鸡尾酒”，2020年又与同样是老字号的正广和联合推出黑枸杞柠檬味汽水。

看看广告就要醉了，前一款是“肚里有‘墨水’，敬你是英雄”，后一款是“唯英雄，能本色”。每一款都吸引着青年朋友“拔草”，喝口“墨水”做“英雄”。

有的是经营模式创新。面对数字经济的快速发展，不少老字号在一如既往做好门店销售的同时，逐渐开始向线上销售发力。特别是在今年新冠肺炎疫情影响下，一些老字号也开始试水直播营销，把直播间开进了生产车间、厨房，在直播中近距离展示各家的独特技艺、文化内涵，在线上线下互动中，拉近与年轻消费者的距离，使劲地圈粉。

同时，有些老字号也开始打破常规，尝试“出圈”经营。今年以来，豫园商圈的春风松月楼在久光百货步行街开出了第一家分店，南翔馒头店也在浦东开出了第一家新模型连锁化样板店。

此外，在今年9月份正式开街的“中华商业第一街”南京路步行街东拓延伸段上，邵万生、三阳、黄隆泰和老大同四家老字号也纷纷推出了各自的创新首店。

新潮现代的店铺装饰、别出心裁的产品创意、耳目一新的感官体验，引得市民游客竞相前来打卡。

从这些纷至沓来的创新中，我们可以感受到，如今的老字号，真的是既守得住经典，更创得出网红。我们同样也感受到，创新有一股魔力，一旦开启就会“上瘾”。在今年10月份刚刚举办的“2020第十四届中华老字号博览会”上，又有很多颇有吸引力的老字号创意继续涌现出来。

凤凰自行车品牌延伸的“凤凰仔盲盒”、童涵春堂为应对疫情研发的“龙珠口罩”、梅林食品推出的卡通版“猪大萌”系列午餐肉罐头等等，充分展现出老字号在创新道路上的不懈努力。

放眼老字号们的变化，让我们对上海开放、创新、包容的城市品格也有了更加深刻的体会。因为有着这样的城市品格，才孕育出如此多的老字号，并为它们的成长壮大提供了肥沃的土壤，为它们的创新发展开辟了广阔的空间。老字号们虽然创新不断，但本色未改，依然秉承着对品质、信誉、口碑的坚守。正是这种坚守，让老字号的创新有了牢固根基，也正是凭借坚持不懈的创新，老字号才能不断焕发新活力，在新时代继续书写属于它们、属于这座城市的新故事。

（文中图片均来自网络）

原标题：《【有滋有味】网红时代的上海老字号》

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