鸡肉、淡水鱼检出兽药，食物为何有抗菌药？

民以食为天，食品安全问题一直是民生关注中的重中之重。近年来，食品安全问题频出，让大家提心吊胆，这也不敢吃，那也不敢吃。为了让人们吃得放心，国家在监管方面也加大了力度。

近日，在广州市的食品安全监督抽检中，一些熟悉的名字又上了黑名单。

33批次食品不合格，食用农产品上黑榜

前不久，广州市有关部门进行了一次食品安全抽检，共检出33批次食品不合格，其中50%以上是蔬菜和食用农产品，比如韭菜、芹菜、花甲、鸡肉等餐桌上常见的食品，不合格的原因包括氯霉素、多菌灵、镉超标等。

其中，引起较大反响的是“钱大妈”一家分店出售的新鲜乌骨鸡，被查出磺胺类药物超标。磺胺类药物是一种人工合成的抗菌药，主要用于防治鸡球虫病等感染性疾病。但磺胺类药物只能兽用，人使用会引起过敏等不良反应，而且磺胺类药物具有致癌性，人长期摄入磺胺类药物超标的食品，会损害健康，诱发多种疾病。

抗菌药超标！永辉淡水鱼抗菌药超标2倍

无独有偶，黑龙江省有关部门在一次食品安全抽检中，也查出了抗菌药超标的“问题鱼”。

据了解，涉事门店是永辉大庆某门店，该超市所售的3个品种淡水鱼均存在恩诺沙星超标，其中银柳鱼抗菌药超标近2倍。

让人担忧的是，这已经不是永辉超市第一次出现淡水鱼抗菌药超标的问题。此前，在四川、安徽等地的食品安全抽检中，永辉超市查出了至少8批次不合格鱼类。

据了解，恩诺沙星也是一种杀菌药，作为兽药，恩诺沙星主要用于动物全身感染的治疗。人长期食用恩诺沙星超标的食品，会出现药物残留和蓄积，影响软骨发育，导致畸形。

哪些食物常兽药超标？

为什么会出现抗菌药？

除了鸡肉和水产品，在全国各地以往的食品安全抽检中，还出现了猪肉、猪肝、鸡蛋抗菌药超标的情况。2016年在一次抽检中发现磺胺、土霉素氟苯尼考等药物超标。

不少人发出疑问：抗菌兽药为什么会出现在食物中？

原来，在养殖过程中，动物会出现不同的感染性疾病。如果不使用抗菌药，养殖户就会损失惨重。因此，养殖户为了保证收益，会使用兽用抗菌药，其中会有违规超量使用的情况，导致农兽药残留。这些抗菌药超标的动物性产品流入市场，被居民购买、食用之后，会对健康造成不同程度的影响。

有人说：“既然抗菌药存在滥用的问题，为了食品安全，那就应该禁止使用！”实际上，禁止使用并不是最佳解决办法。兽用抗菌药是一把双刃剑，合理使用可以防治动物疾病，不合理使用就会造成药物残留超标问题。

目前，我国严格规定批准上市的兽用抗生素的使用范围、使用剂量和休药期等。比如，磺胺类、土霉素、恩诺沙星等在食品动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg，沙拉沙星在鸡的肌肉、脂肪中最大残留量分别为10μg/kg和20μg/kg，肝、肾中最大残留量均为80μg/kg。

因此，只要按照规定合理使用，残留量不超过最大残留限量值（MRL），就是安全的。如果出现违法使用、抗菌药质量不合格、随意配伍等情况，就很有可能造成药物残留。

药物残留的危害，不仅在于养殖业，比如增加疾病的发病率和死亡率，引发大范围感染，延长治疗时间，增加养殖成本，还在于食品安全和人类健康，甚至有可能将耐药基因转移给人体病原菌。

抗生素滥用是全球化问题，随着监管力度的加强，药物残留和超标的食物很难成为“漏网之鱼”。对于养殖户来说，滥用抗菌药不可取，应该提高食品安全意识。对于监管部门来说，也要加强监管力度，做到奖罚分明。对于消费者来说，要有一双“火眼金睛”，学会分辨问题食品。

相信在各方的努力之下，抗菌药超标的问题会逐渐得到解决，我们也可以吃得更放心。

参考资料：

[1]中国兽药杂志》编辑部. 无公害食品畜禽饲养兽药使用准则[J]. 中国畜牧兽医文摘, 2010(03):40-41.

[2]包世俊, 王思珍. 兽药残留危害及控制措施[J]. 农村经济与科技, 2020, v.31;No.485(09):106-107.

原标题：《鸡肉、淡水鱼检出兽药，知名超市“上榜”！食物为何有抗菌药？》

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