山药这么洗，补肾精华都没了

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

山药

“神仙之食”

《本草纲目》里说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”

山药能补肺、脾、肾，适合各种体质的人。它不热不燥，性味平和，食用后，不用担心腹胀、便秘等困扰。

山药粘液

“补肾精华”

不过

山药虽然好吃

但清洗的时候却让人烦恼

尤其是削山药外皮

瘙痒和手滑是经常发生的

小A

因为这都是“山药黏液”惹的祸，所以大家为了削山药皮，也是动足了脑筋，什么“筷子插入法”、“盐醋调料法”、“冰火交替法”都用上了。

目的只有一个

就是要把黏液洗干净！

医生告诉你但其实把山药黏液洗干净的做法是错误的，因为你洗掉的不是黏液，而是补肾精华！小A

什么？山药黏液竟是补肾精华？！

医生告诉你

是的，根据《本草纲目》记载：“山药，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。

其中，发挥健脾胃功效的是山药的主要成分——淀粉，而发挥补肾作用的却是黏乎乎的山药黏液，因为山药黏液中含有大量的多糖，有滋阴收敛的作用，而且黏滞越大，含量越高。

所以大家吃山药时，千万不要嫌弃那些拉出来的长长的丝，吃下去才是正确的选择。

不过，市面上山药的品种很多，有白山药、脆山药、毛山药、铁棍山药，到底哪种山药的黏液最多呢？

现场专家一一切开后进行对比，发现毛山药的黏液最多，铁棍山药的黏液最少。

小A

没想到铁棍山药黏液是最少的，但它的价格却是这些山药里面最贵的。

山药的烹饪方法

山药的药用价值许多人都知道，健脾、补肺，更是养肾佳品。

而且作为一道家常美食，时常出现在人们的餐桌上：凉拌山药、蒸山药、炸山药、炒山药、山药粥……

不过

在这些烹饪方法里

哪些能保留

山药中的补肾精华——山药黏液呢？

凉拌山药、炸山药、炒山药凉拌山药、炸山药、炒山药一般都是去皮后进行烹饪，这种做法使得山药黏液容易丢失，补肾的作用就会下降。

尤其是炒山药，在中医的古籍里说山药炒着吃，主要是健脾补气，而不是补肾的。

蒸山药

再来说说蒸山药，每次蒸完大家是否会发现盘子里或蒸格里有汁水？你会怎么处理呢？

相信大多数人肯定是倒掉，不会去喝掉。但那个汁水恰恰就是山药的补肾精华。怎么办？

一是建议山药洗净后带皮蒸，二是蒸完后凉一会，让汁水自然吸收回去。

在中药炮制里就有这样专门的工艺，比如熟地，就需要“九蒸九晒”，蒸出来的水分，让它重新吸收回去，再蒸，再吸收，再蒸，这么做才能真正起到一个补肾的功效。

带皮烹饪山药

小A

不过，山药为什么要带皮烹饪？

医生告诉你

皮除了能保留住山药黏液外，也有固涩的作用。所以山药粥要想保留黏液，也一定要带皮做。

同时，为了增强补肾效果，建议熬粥的时候再加一些其它的补肾食物，今天就给大家推荐一款既保留山药黏液，又能补肾养阴“山药芡实粥”。

山药芡实粥

先把50克山药洗净去毛须，带皮切成小段，然后和事先浸泡过的10克芡实、30克粳米一同放入锅中，开大火煮，煮开后改小火，继续煮20分钟即可食用。

需要提醒的是，粳米中含有大量淀粉，糖尿病患者需减少其用量。

生山药带皮榨汁

医生告诉你

但以上这些做法都不是保留山药黏液的最佳吃法。

如果要想发挥山药最强的补肾功效，最好“生者取汁饮之”，就是拿生山药不去皮榨汁，取这个汁来饮用。

建议用黏液做多的毛山药榨汁，榨的时候可以加点水，不然纯山药榨出来很稠。

从补肾的角度来说，建议晚上喝一杯生山药汁。

因为“肾主藏”，晚上休息的时候喝，容易吸收并在肾脏里藏起来，能起到补肾养阴、固肾摄精的作用，缓解肾气亏虚、肾气不固导致的夜尿增多的老年人。

但是需要提醒的是，对山药皮过敏或容易腹泻的人，不宜喝生山药汁哦。

肾气亏、夜尿多

不妨睡前来一杯补肾精华饮！

带皮烹饪山药

功效更好哦！

今日专家

邓跃毅 主任医师

上海中医药大学附属龙华医院肾病科主任

国家中医药管理局肾病重点专科负责人

中华中医药学会肾脏病分会副主任委员

中国中西医结合学会养生学专业委员会副主任委员

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