下载客户端

今晚什么方向？下班居酒屋喝一杯？

2020-11-25 15:53

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

文化、奥秘、溯源、讲究、选择、创造...

与大家相约这里

分享关于「食」的一些小探讨

文字采编 | 黄小厨的小芝士

图片素材 | 来自网络

———

最近，很多地方都在大降温，甚至迎来了今年冬天的第一场雪，按照黄小厨的说法，必须要喝点小酒了

lounge、bar、club..有太多喝酒的地方可以选择，今天本编要带大家去一个下班放松，朋友欢聚的首选之地，一起在线品尝来自alcohol的快乐～还有让人欲罢不能的美味串烧～

点亮灯笼，挂上暖帘，居酒屋开始营业！

©️图源《深夜食堂》

【PS：本期内容有点长，码住慢慢看哦~】

居酒屋的兴起

“いらっしゃいませ～欢迎光临”

日语中，「居」有「坐下来」的意思，所以从字面的意思来看，「居酒」可以理解成「坐下来喝酒」，居酒屋也就是可以坐下来喝酒的店。

日本中世时代的酒屋主要是用来酿酒和卖酒的，所以大家去酒屋的目的就只是买酒。到了17世纪以后，江户地方的一些酒屋除了卖酒以外，也会让客人在店里面喝酒，并提供一些简单的下酒菜。同时，江户时代，男女比例严重失调，不会做饭的单身男性遍地皆是，所以，既能吃饭又能喝酒的「居酒屋」自然就很受欢迎。

从1970年代以后，随着女性地位的不断提升，居酒屋也打破了「男性喝酒聊天的地方」的认知，从此以后，居酒屋在日本，成了全民都爱去吃点喝点的地方。

吃在居酒屋

“いただきます~开动啦”

既然现在是饭点，那我们就先讲吃的。如今的居酒屋，因主营料理种类的不同，已有了明显的差异化分类：

◆烧鸟屋・やきとり｜主要是以烤串为主，主打鸡肉、鸡胗、鸡皮、鸡肝等，其他的料理比较少

◆烤肉店・ホルモン｜跟烤肉专门店也不太一样，烤肉类的居酒屋主要是以烤内脏为主

◆炸串屋・串カツ｜在关西地区比较多，除炸串外顺带也提供炸物料理

◆大阪烧店・好み焼き｜除了大阪烧以外，还会有炒面、铁板烧等提供

◆小料理店・小料理｜一般是夫妻档或者只有老板跟服务员两个人，6-8个位子围着吧台，要点什么直接跟老板说，跟深夜食堂的场景一样

◆综合连锁居酒屋・居酒屋チェーン店｜料理种类、酒水品种都非常丰富，地方也都很大，30-40人的公司宴会也都可以容纳

本编挑选了几道居酒屋较常见的美味

特供各位来舔屏～

おつまみ・下酒小菜

跟我们的凉菜类似，盐水毛豆、芥末章鱼、冷奴豆腐、水晶梅等等，都在这个分类里面。

揚げ物・炸物

炸物中最受欢迎的非炸鸡莫属，一块鲜嫩多汁的炸鸡，一口沁人心脾的啤酒，就是一天的完美ending。还有炸虾、炸鱿鱼须、炸薯条、天妇罗……

焼き物・烤物

也就是烧鸟类，一般专门店的种类会非常丰富，其他的会相对少一点。做法上有酱烤和盐烤（たれ or 塩），两种味道都非常好吃，酱烧偏甜，盐烧最能吃出食材本来的鲜美。

煮物・煮物

人尽皆知的关东煮（おでん），主要食材包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸等，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，味道超级鲜美。还有很有名的九州筑前煮、牛肠煮、关西地区的土手煮（牛筋煮）等，都是很受欢迎的下酒煮物。

刺身・生鱼片

综合类居酒屋的刺身大都是拼盘，专门的海鲜居酒屋主要集中在各种鱼类、贝类。刺身种类比较少的居酒屋，会把这一类归到下酒小菜里。

一品料理（逸品料理）・单点热菜

一般是指店家的特色菜，会单独把这个列出来的，那是觉得值得尝试的。

炒め物・炒菜

日式的炒菜，种类相对不多，一般就是包菜、韭菜、豆芽等跟鸡肉、五花肉、牛肉、牛肠等搭配着炒，虽然不如我们的炒菜来的丰富，但作为下酒菜的配角，却是很称职的。

サラダ・沙拉

日本沙拉的种类有很多，但基本都是以蔬菜为base，搭配水果、海鲜、生火腿、培根、纳豆等等。当然还有点单率很高的土豆沙拉，再加上蟹肉、鱼籽调味，非常鲜美。

ご飯 / 麺・主食

最后就是主食了，大部分居酒屋的主食相对不大，主要有饭团、茶泡饭、乌冬和荞麦面，因为日本人一般在居酒屋很少吃主食的。

当然也有以主食为主的居酒屋，还会在冬天推出各种时令火锅，如味噌火锅、牛肠火锅、鱼汤火锅和生蚝火锅等等，边喝酒边吃火锅，也是惬意的很。

喝在居酒屋

“かんぱい～干杯 ”

说完各式料理，压轴的自然是居酒屋的主角——酒！

要知道，不管是哪一类的居酒屋，酒水的种类都是非常丰富的。今天小芝士就收集了几款比较普遍的酒，一起来get一下吧～

ビール·啤酒（bi-ru）

「不管怎样，先来杯啤酒吧！(とりあえずビール)」，这已经成了居酒屋最常见的开场对白了。

日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作为「开场酒」最适合，常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比寿（Yebisu）这几个品牌，当然也可以点一杯口感新鲜的生啤（namabiru）。

しょうちゅう烧酒（sho-u-chu-u）

日本烧酒有别于酿造而成的日本酒，是蒸馏酒的一种，度数在25度左右，相对温和。常见的有芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒、冲绳特产的泡盛烧酒等，常见的喝法有五种，「水割り」烧酒兑冰水，「ロック」加冰块，「お湯割り」兑热水、「ソーダ割り」加苏打水、加调制鸡尾酒。

曾经这款大叔们爱喝的酒，由于工艺的提升和喝法的创新，受到了越来越多的年轻人的喜欢。

にほんしゅ日本酒（nihonsyu）

即清酒，一般是用大米酿造的，分为本酿造酒、纯米酒和吟酿造酒，酒精度数在15度左右，根据季节和种类有冷酒和热酒之分，热酒会用单独标记为「熱燗」，会比凉酒更加温润，米香也更加浓郁。

清酒最适合用来搭配刺身和味道清淡的烤鱼。

うめしゅ梅子酒（u-me-shu）

果实酒的一种，也是日本酒类一个特别的存在。是梅子在蒸馏酒里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。自带的果实香气，深受女生的喜爱。

梅酒的酒精度数根据品种和酿造工艺不同，差别也相对比较大。一般来说，度数不是很高的梅酒，建议直接加冰块（ロック），度数高的就可以兑冰水（水割り），或者可以加苏打水（ソーダ割り），收获碳酸饮料般的口感。

サワー气泡酒（Sawa）

用烧酒、苏打水、果汁调成的一种日式鸡尾酒，口感像是带酒精的水果汽水，带着微微的甜和刺激口感，算是为女生量身定制的。

因为加入的果汁不同，也就形成了不同口味的sawa，比较常见的有柠檬sawa、巨峰sawa、可尔必思sawa等。

ハイボール嗨棒Highball

威士忌兑苏打水或者其他碳酸饮料的鸡尾酒，也可以兑乌龙茶、绿茶，清爽的口感，搭配什么来吃都不违和，也很受欢迎。

看完这么多酒，你一般会选择哪款呢？留言告诉本编你的选择

对了，有些居酒屋在客人刚入坐后还会送上一碟お通し·前菜（Otoshi），虽然这个不会在菜单上出现，但也要收费，价格一般在300-500日元左右（20-30元左右），大家可以把它理解为服务费的一种形式，也是店家的一种欢迎仪式。有的前菜是固定小菜，有的是时令鲜味。所以从前菜大概就能看出这家店的料理态度咯。