天冷了，想起父亲煮的米凉粉

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天冷了，想起父亲煮的米凉粉

作者 ▏莲子

那年秋天去张家界旅游，回程时旅行社赠送了一个景点：王村。

王村即是著名导演谢晋拍《芙蓉镇》时取景的主要地方，这部电影就是在这拍的。

电影里刘晓庆扮演的胡玉音卖的米豆腐，可说是振兴了王村的经济。

所谓米豆腐其实就是我们这的米凉粉。米凉粉是由大米磨成浆，熬煮中再加石灰水制成的，这东西夏天吃是解渴消暑，个人认为现在市面上卖的“红糖凉糕”是它的升级版。而冬天把它煮来吃则风味更佳。

天冷了，我喜欢时不时买一块米凉粉做菜，把它切成块加豆豉豆办“笃”起吃，起锅时撒芹菜粒和葱花，装盘后轻轻捏点花椒面洒在面上。每次桌上有它时，家里人米饭定会少吃，满盘子凉粉都要被一扫而空。米凉粉其实是最廉价最常见的东西，任何菜市卖豆腐的地方都有，我是相当喜欢它。

想当初父亲在世时，每当进入冬天特别是小雪这天，喜欢张罗着给家人煮米凉粉吃。往往头天晚上就打电话说起，“明天晚上都早点回来哈，我们煮米凉粉吃！”听见这话大家就很兴奋，寒冷的天气里这是个小小的盼望，也给一家人聚会找了个理由。父母会一大早就上菜市去，挑几根鲜嫩的白芹菜、称一大砣黄黄的米凉粉拿回家。

成都的冬天多是阴沉沉的水风天，那时下班后跟老公接到孩子骑车往家赶时却是心情舒畅，想到那一碗豉香四溢、热辣鲜香的米凉粉正等着自己，脚下仿佛更有劲了。

那阵我们姐妹都已成家，但这时却为了米凉粉带着爱人孩子回去。只是为了吃一碗煮凉粉吗？还因为父母的家有亲情有吸引力。

回到温暖的家，父亲见众人到家不由笑容满面，他已作好吃煮凉粉的所有准备:首先米凉粉切成大概三厘米见方的小块待用，红红的熟油辣子是当天上午煎的，豆豉剁细，大蒜拍碎，芹菜香葱和大头菜切成最细的颗粒……

我喜欢参与制作煮凉粉的过程，这种感觉有趣而温馨，厨房里笑声阵阵。起一个油锅放适量菜油，油热后把碎豆豉下入炒均煵酥，关火，然后用擀面杖头子把豆豉擂成浆，尽量擂得茸一些，再开火，勾浓芡加味精起锅。这就是我家吃煮凉粉不可或缺的豆豉卤，在外面凉粉店不一定有。

父亲说加了这卤煮凉粉才“巴味”，能把其它佐料团结起来。一大铝锅的水烧开了，下入全部的凉粉块稍煮一会关火再闷一会，用漏勺捞起盛到几个碗里，趁热加红油、酱油、味精、花椒面、蒜茸和少许白糖，千万别忘了放一勺豆豉卤，它是这碗凉粉的灵魂，最后加芹菜葱花。

真香啊！滚烫的米凉粉被这些调料均匀包围了，调料们却并未喧宾夺主，米凉粉自带的碱味很有个性，而且好像生来就跟豆豉妙味相投，再加上生芹菜粒特有的生涩青鲜、红油花椒面的倾力提味，构成了记忆中冬日里家的味道，一碗不够，再来一碗。

父亲往往还要为大家准备一碟油酥花生米，伴着凉粉一起吃风味更佳。这天当然还要吃点米饭，但不再需要什么菜了，有这凉粉就够啦。有些美食不见得是价格昂贵的，米凉粉在我家如此受欢迎，每年冬天我们都要吃几次。

又到小雪节气，想起父亲的煮凉粉，然而父亲已经去世十七年了。

那时冬日吃煮凉粉的日子年复一年，仿佛家里的笑声也从未断绝。现在我常常给家人变着花样做菜，用心操劳以后才领悟，从前家的热度也是由父母不计报酬的付出营造的，多少温馨的时刻，沉淀成永留心中静好无比的亲情岁月。

END

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原标题：《天冷了，想起父亲煮的米凉粉》

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