鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱5个

在小编心中，鸡翅可以算是鸡肉中的精华部分了，虽然说肉不多，但是吃起来香而不腻，无论是炸的还是红烧的，看到这块“活肉”可真是毫无抵抗力，一口气吃下几个也不是问题。

喷香的炸鸡翅，能让最好动的孩子都安静的等待开饭。小时候，可是炫耀着老师的小红花，姆妈才会开大油锅做上一回。人人都爱吃的鸡翅，要想做到与众不同，也不是一件简单的事情。小淘最近去深井陈记烧鹅茶冰室吃到了一份“不一般”的鸡翅，金黄酥脆，肉质鲜嫩，蒜香味十足，吃起来超级过瘾，分分钟秒杀肯爷爷，麦叔叔！这鸡翅看起来平平无奇，但其实是店里的宝藏单品！它斩获无数大奖，荣获香港美食金奖，就连谢霆锋、蔡澜、发哥...一众香港大咖都非常爱这口！嘿嘿~老板藏了这么久的秘方终于被小编要到了~害，这下藏不住咯！跟着步骤做，这份金奖鸡翅你也能做到！ 食材准备

/ 主料 / : 鸡中翅1000g

/ 配料 / : 花雕酒，鸡蛋清，味精，鸡粉，盐，蒜香粉，生粉，香油，白胡椒粉

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1勺=15ml水

「 制作过程 」

01

第一步：腌制

在腌制之前，先用水冲洗掉血水，在浸泡1小时，用手挤一挤鸡翅，没有血水流出就可以了。

鸡翅不划刀，这样能大大保留它的汁水

在洗净的鸡翅中加入5g花雕酒和一个蛋清搅拌均匀。

随后调味，加入10g味精，20g蒜香粉，5g盐，15g鸡粉和5g白胡椒粉，搅拌均匀。让鸡翅更香的秘诀在这里！

放入15g生粉，让鸡翅挂糊，肉质更嫩。最后倒10g香油，搅拌均匀后腌制2小时。

加入香油会让鸡翅更香~

02

第二步：炸制

在炸制之前，首先请出我们的秘密武器...

天妇罗粉

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。鸡翅裹上用天妇罗粉调制出的面糊，炸完后的口感会更加酥脆。

天妇罗的面衣很薄，在170°左右的油温使面衣中的水分快速蒸发，形成脆壳，而脆壳里面的食材则更像是处于一个“蒸”的环境中。所以吃起来外层是薄而脆的，里面却又大大程度的保留鸡翅的汁水。

某宝有售~

油炸的温度是制作天妇罗的关键

油温太高面衣和原料都会变焦

油温太低面衣不脆

所以制作时必须将油温控制在 170° 左右

浸泡2小时后，将料倒掉，裹上天妇罗粉。

Tips：

▶ 将天妇罗粉和水混合，调制均匀成以下状态

锅中倒500g油，等油温7成热左右就可以将鸡翅下锅。切记油温不能太高，

否则鸡翅表皮金黄酥脆，肉却还没熟

炸6分钟左右，等鸡翅飘起来，就可以出锅咯~

正确示范如下▼刚炸完的鸡翅一上桌，空气中就飘着满满的蒜香味。表面金灿灿的，光是看着它，小编就已经开始疯狂的咽口水...

轻轻一咬，酥脆可口，鲜嫩多汁，满嘴的蒜香味，满足！

♥ 感谢深井陳記燒鵝茶冰廳的菜谱

原标题：《鲜香爆汁的金奖鸡翅，再也不用点外卖了!》

阅读原文