国内《植物基肉制品》团体标准或于近期公布，杜邦等企业参与

“标准里规定了植物基定义、原料以及最终产品属性要求。”

作者：百合

编辑：tuya

11月18日，由中国食品科学技术学会主办、杜邦营养与生物科技（下称"杜邦"）支持的第三届"舌尖上的科技——植物基美食创新高峰论坛"于上海举办。

在接受论坛后的媒体专访环节，中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授透露：“《植物基肉制品》团体标准意见征求阶段已经完成，现在处于专家审查和待公布的阶段。”

今年年初，中国食品科学技术学会立项了《植物基肉制品》团体标准。6月，团体标准形成征求意见稿，并在网上发布。在意见稿的基础上，近期专家组对标准内容进行了部分更新，目前处于待公布的阶段，就具体发布时间，目前还未正式确定。

据郭顺堂介绍，目前团体标准约有二十多家企业参与，包括杜邦、星巴克和雀巢这样国际公司，企业类型涵盖从原料、加工到销售等领域。据此前信息，罗盖特、联合利华、嘉吉投资和国内豌豆蛋白供应商双塔也在参与企业名单中。

同样，各家企业更关心该标准的核心点在哪里。近期，行业刚刚起步阶段，国内植物基领跑公司相继表示期待行业标准出台，因怕行业发展混乱，做坏市场。

对于此次标准的核心点，参与制定标准的郭顺堂表示，核心问题有两个，即对于植物基食品有明确定义和基本要求不允许使用动物性原料。

对植物基的定义，目前不能凡使用植物原料的产品都称为植物基，植物基食品的抓哟特征属性是蛋白类产品。对此，标准里规定了植物基定义、原料以及最终产品的属性要求，包括形态、风味、口感等方面。

植物基产品不能使用动物性原料，不能使用动物蛋白、动物油，可以使用部分添加剂，如在一定范围的稳定剂和风味剂，此外植物基产品也严格规定了污染限量，如化学污染物、微生物污染物等。

素食产品在中国并非新鲜食，中国早有素鸡、豆腐、面筋之类的植物蛋白产品，通过加工模拟程肉的口感，但今天的植物基产品在理念上跟传统素食需要做一定区隔。

调查显示，世界上90%的植物基食品消费来自于“弹性素食者”。重新定义植物基产品，从市场看可以支持可持续发展，从工艺看，可以形成独特的品类和产业链。郭顺堂表示，行业各方认为有必要通过建立规范来推动行业有序发展，避免一哄而起、一哄而落以及“劣币驱逐良币”，做标准是为了实现规范化，促进技术创新和共同进步。

在当前，植物基产品还需要加深市场普及和推广，一个典型的问题是，很多消费者认为植物基等同于吃素，但其实植物基植物基食品的概念已大大扩展了传统素食的概念，因此还要在营养、健康和环保层面对消费者进行宣传和推广。

郭顺堂认为，市场普及、产品不足和团体标准规范是当下行业存在的三大问题。在现有产品上，技术研发航还存在不足，这也需要更多资本投入和研发来推动行业对技术的投入。

在标准上，从团体标准逐渐发展到行业标准和国家标准，从而更好的规范企业行为。“最担心的是，行业没有规范，一哄而上，可能会把本来很好的理念甚至是行业毁掉了。”郭顺堂表示。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授认为，行业早期要解决营养素密度问题，其次需要解决产品的口感问题，目前行业存在的一些技术研发投入不足的问题，需要国家有政策引导、支持和鼓励，需从国家层面制定相关政策，进行战略性投入。