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吃鸭脖容易得淋巴癌？是时候知道真相了

2020-11-23 15:27

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

图片来源于网络

“啃着鸭脖哼着歌，开瓶啤酒躺着喝。”这是众多吃货一直向往的生活，因为鸭脖的独特口味，它成为了很多人都喜欢的休闲美食，麻辣鸭脖、酸辣鸭脖等更是遍布全国。不过，随着人们对食品安全问题的日益关注，在网上却有这么一个传言，吓坏了众多吃货。传言中说，鸭脖上有非常多的淋巴以及一些分泌物，淋巴是用来排毒的，其中就有大量的细菌和病毒，吃多了不利于人体健康。而且人们在杀死鸭子的时候，也是会选择从鸭子的脖子处下手，把鸭子的器官隔断来让它死亡。此时，鸭子全身的毒素会都聚集到脖子，所以鸭脖的毒素是相当多的，建议大家尽量少食。更有网友把收拾鸭子时的照片传了上来，并声称那些椭圆形的肉球，就是鸭子的淋巴。

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但是你以为你以为的淋巴就是真的淋巴吗？？？

首先，让我们来看看什么是淋巴结：淋巴结是动物体内的外周免疫器官，帮助动物过滤其体内的病原体。病原体残存部分和生物体摄入的其他需要交付免疫系统处理的物质，都可能富集在淋巴结内。

但是，淋巴结和脖子是两码事。实际上，淋巴结广泛分布于动物的体内，脖子并不是集中的地方。有专家表明：淋巴主要在哺乳动物身上比较发达，在禽类身上已经退化了（鸡几乎没有，鸭和鹅仅有那么一点）。这些退化的淋巴结只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小了，我们基本上都可以忽略。而且这些小型淋巴组织如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，人体完全可以消解掉，不会有很大危害。

这么讲来，网上的说法显然是错误的，鸭脖子上都没有淋巴结何来很多之说。事实上，人们在鸭脖子上看到的这些“肉球”不是淋巴结，而是胸腺

我们查阅资料可知，禽类的胸腺分布于颈部两侧皮下，呈长链形；鸭子每侧一般有5叶，呈黄色或带红色。性成熟前发育至最大，此后逐渐萎缩，但还会保留些痕迹。胸腺和淋巴虽然不一样，但它同样都是免疫系统。主要功能是诱导造血干细胞分化为成熟但没有免疫功能的T细胞，但它并不直接与病原体接触，因此在正常情况下它是不会富集各种毒素的。更何况，胸腺是连在皮脂上的，在屠宰鸭子的时候，尤其是在烹饪鸭脖的时候，一般胸腺随着皮脂都会被扔掉，鸭脖上就只剩骨头和肉了，所以吃这个鸭脖是安全的，我们一般市场上能买到的鸭脖熟食几乎都是不带皮的，大家可以放心食用。不仅仅是鸭子，包括鸡、鹅这些常见的禽类，如果大家吃的时候在意胸腺的话，只要把脖子处的皮脂处理干净就行。

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同样，人们担心吃鸭脖就会得淋巴癌，这个事情是不是真的呢？

专家表示：淋巴癌的发生与免疫力低下、环境因素等都有关系，但是和是否吃了鸭脖是没有必然的联系，现在也没有科学的数据和医学的数据支撑这个结论。当然，鸭脖子之所以好吃，除了需要较好的原材料外，还需添加各种调味物质。各厂家会添加一定的食盐来调味，使它更符合消费者的口味要求。食盐的主要成分是氯化钠，人体摄入的盐过多会引发高血压，也有可能引起水肿，增加肾脏的负担。中国营养学会推荐18岁以上的中国成人每日钠的适宜摄入量（AI）为1500mg，《中国居民膳食指南》建议每日食盐摄入量不超过6g。有检测结果显示，目前较为流行的11款鸭脖子中有7款钠含量高于1000mg/100g，如若食用超过150g（大半盒），就将超出中国营养学会推荐摄入量。