寻味兰州 | 冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇！

WINTER

小雪至

严冬始

2020.11.22

小雪

每到严冬

兰州街头的水果摊便渐渐稀落起来

但兰州的“软儿梨”却是天气越冷越好吃

兰州软儿梨

在享有“瓜果城”之美誉的兰州

以它特殊的风味成为梨中的佼佼者！

冬日美食

WINTER

兰州奇梨一大怪，果实冻黑不变坏

这说的呀，就是兰州软儿梨

在盛产瓜果的金城兰州

软儿梨可是最奇特的存在

它是一种名叫香水梨的梨子

经过数九寒天的冰冻之后形成的美味

被吉尼斯世界纪录认定的

“世界第一古梨园”——什川梨园

所产的香水梨

在经过一个冬天的“发汗”、地窖冰冻后

兰州特有的软儿梨就问世了

兰州皋兰县什川镇软儿梨

从明朝嘉靖年间开始种植

什川软儿梨色泽鲜艳

皮薄肉细，酸甜适度

1993年10月被贸易部评为“中华老字号”

2011年获得了“无公害农产品”称号

2015年7月又被农业部评为

农产品地理标志性产品

软儿梨又名化心、香水

它是严冬季节深受人们喜爱的梨中佳品

它不仅风味独佳

而且营养价值丰富

含果酸、苹果酸、柠檬酸

蔗糖、葡萄糖等多种成分

可溶性固形物一般在13%左右

营养价值极高

《本草纲目》中注解

软儿梨有润肺、凉心、消痰

降火、解疮毒等功效

软儿梨的果实近圆形

秋末冬初成熟

初收乍摘时

其色黄中带绿，青中泛红

果肉较硬而味微酸

若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天

便呈淡黄色，则皮薄质软，酸甜适宜

然后将无损伤的梨拣出

贮藏于窖内或室内木架板上

经40多天，果肉细胞发酵软化

果皮变褐返砂，果味变甜

此期称为“化心”或“糖心”

若藏至冬季，则冻结成冰球

皮色变黑，俗称“冻梨”

软儿梨冻着吃是有讲究的

将颗颗 " 冰球 " 投入冰水中

冻结的冰屑在梨子表面形成了一层冰壳

此时，你可以敲碎冰壳

体验绵密细软

如冰淇淋一般的果肉

或者再耐心等等

将其置于温暖处自然化开

或将它浸泡于冰水中

约莫十多分钟后

冰壳凝其表面，梨肉变软

则成一包香水

捞出后撕破表皮，用嘴吸吮

一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中

梨软如泥，浆液充盈

味甜胜似蜂蜜，且富酒味

清香无比，沁人肺腑

余味久久不绝

“香水梨”之称由此得来

晶莹的薄冰之下

深褐色的梨皮包裹着软糯的果肉

这种曾经 " 养在深闺人未识 " 的水果

如今畅销全国

甘甜如蜜、食疗兼备的软儿梨

在黄河之滨成为了美味健康的“东方冰淇淋”

有着“兰州本土哈根达斯”之美誉

于右任写诗赞曰

冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇

满树红颜人不取，清香偏待化成泥

软儿梨

兰州文旅综合整理

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