到了陈村才发现，最出名的竟然不是粉

原创 梅姗姗 风味星球 收录于话题#广东3#猎奇13#口述历史7

看过《寻味顺德》和《风味人间》的人，大抵会对“陈村粉”这三个字印象深刻。

*纪录片《寻味顺德》

我就是这么被圈粉的。

从《寻味顺德》里“爽滑糯韧，陈村人对广东传统米粉的升华”，到《江湖夜雨》里香港人邓天“用酒香的蛋液垫底，浓香的鸡汁提味，最后放上一把素净细腻的陈村粉”。

味蕾里无法停止分泌的唾液，是脑海里对这口“爽滑糯韧裹万味”的无限想象。

*《风味人间》

所以在没吃到陈村粉的那几年，用一个琼瑶式矫情的句子形容，就是“想它，想它，很想它”。

从佛陈大道一路从佛山开出，到达陈村只需要不到20分钟。

车窗外不断闪过的景色没有任何断层，人都没什么概念就抵达了陈村腹地。唯一好奇的是越来越多的花卉交易市场，“不过广东四季如春嘛，有花市很正常”，是我脑子里一闪而过的念头。

陈村路边的风景

*作者供图

陈村镇的核心叫陈村旧墟。“旧墟”是“以前的集市”的意思，也难怪是陈村镇里最繁华的街。街道两边参差的骑楼让时光仿佛倒流了20年。沿着合陈路一直向北，便会看到一条河涌，满眼的青翠掩映着一条小桥，小桥左右两边就分别有两家陈村粉店。

带着对陈村粉的美好想象，我从踏进陈村镇的第一秒就在路边张望，想象着“陈村粉”三个字如沙县小吃或隆江猪脚饭那样，是满大街的存在。

但即便走完整个镇区中心，我也只是看见桥两边这两家专卖陈村粉的店：一家酒楼模样，标牌上大大的“陈村粉饭店”，小字写着黄但记老店；另一家其貌不扬甚至略有破旧，门牌上写着“黄均记陈村粉”，大中午时间探头进去，甚至不确定本店是否正在营业。

*顺德漫游

思索了一下，我走进了“黄均记”。一个人觅食，饭店的丰富会让人深感胃无能。

这家店不大，上下两层，有点像平日路边的快餐店。餐牌上只有六个选择，分别是冷和热的斋陈村粉、牛腩陈村粉和排骨陈村粉。店员两人，一个年纪稍长，一个中年阿姨，已然是中午饭点，却只有一桌客人。

*寻味星球

冷清的模样跟来之前的预想完全不同。

牛腩陈村粉上的速度并不快，等餐时我好奇的瞥进后厨，一个老板模样的男士正快速切着一份粉，身边一大塑料箱成品米粉应该是正准备送出去。

店铺的墙面上挂着些泛黄的照片，其中一张是和美食家蔡澜的合照，我辨别了一下，应该就是这个切粉的男士。

*顺德漫游

看来有点来头。

上桌的牛腩陈村粉也简单异常：传统铁盘上，雪白的陈村粉层层堆叠，被切成比手指略宽的粗段。除了浇上牛腩汁和牛腩肉筋，还有些许豆芽菜。接近腊月的陈村，中午还是会很热，需要打开风扇。

*作者供图

简单拌匀，咬一口，牛腩汁的滋味瞬间裹满口中，清淡却不失咸鲜，没有一方滋味盖过肉香。吸溜一口陈村粉——我试图用慢动作咀嚼去感受它的滋味——爽滑、不失韧劲、糯，有力道… 是极品！

*作者供图

再咬一口牛筋，不偏不倚，糯得恰到好处，非但一点不塞牙，也没有那种炖太烂导致的融化。保有筋骨，也有柔软。好吃！

吃完这15元一份的极品牛腩陈村粉，又看了一眼满墙的报纸和荣誉奖状，和与它格格不入的环境，好奇心开始蔓延开来。

陈村镇不大，除了一条主线的“商业街”，左右两边延展进去就是村民的古宅。新建的砖房和祖屋顶繁复的雕花相互映衬，细节里能让人看出这如今寂静的古镇曾经也是风光无限。

*顺德漫游

菜场询问一圈，才发现陈村粉在陈村的存在其实并不长。

本地上千年的历史，“中国花乡”才更具有代表性。这里村民世世代代专攻花艺，随便一个村民都跟“养花”的工作更沾边。高速公路两边鳞次栉比的“花卉市场”，也是这门技艺在今天的传承。

陈村天赋很好。位于珠江口一个三叉海的地理位置，使得它在水运为主的年代，顺理成章的成为广州船只的停靠之地。最靠水的南涌甚至有码头可直通香港，顺德出产的大米、香云纱等特产就是在这里出发启航，而别处运来广州的生活用品也需要在陈村上岸。

顺德稻田

*顺德档案史志

所以发展到清朝末年，这里有米埠也有盐埠，更汇集了四方往来交易的商贾大亨，坐拥广州四大名镇之一的称号。

过去的陈村河流运输

*晴樾中心

自明朝以来不断累积的富足，却并没让这个村子在身份上过分摇曳摆动。探究核心，还是村民早已拥有独家的吃饭手艺。

这里本就是沙田堆积出来的，土壤富含有机物，土层深厚、淡水充足、四季如春，骨子里就适合吃花草植物的饭。外加自打宋朝就开始种花养花的习惯，让村民大多拥有一种安定又精钻的性格。

位于陈村的花卉世界

*吃喝玩乐广东行

广东历史学会副会长倪根金就在一篇研究陈村种花历史的文章里说，“不同于其他养花村镇以某种花出名，陈村是以本地村民超群的’艺花术’而享誉南粤大地。主要体现在挨、驳、插、压、剪护等技术上皆有妙法。”

年桔

*搜狐

大概就是这种“皆有妙法”的世代传授，让村民即便经历了清末的大富大贵，或近代的巨大动荡，都未曾丢下花艺追赶其他财富或名誉。

宠辱不惊，深钻精挖，不断提升自己的专业技能，以不变应对万变，是陈村人的性格。

带着这样的认知再去回看黄均记和黄但记，很多原本的疑问就迎刃而解了。

“黄但记”是最早出现的，1927年至今也就百年不到。从名字就能看出来，老板名叫黄但，陈村人。据说最早靠卖馄饨面粥起家，就在如今黄但记所在的桥头边。

*微博

因为价廉物美，慢慢积攒出了客源和开店的原始资本。据黄但的后人传述，因为年轻时在多处粥粉店学徒，黄但一直对做粉颇有心得。上世纪20年代前后，在跟一个佛山南海西樵的老师傅交流获得灵感后，他动起了改进广州沙河粉的心。

那时家家户户沙河粉都还是自己做的，口味差别只是手艺问题。黄但研究出来的沙河粉薄缺不失韧性，便成为街坊邻里不断光顾的铺子。

一开始也不叫陈村粉，就是邻居口中“黄但家的粉”，“沙河粉”，“但粉”，直到上世纪90年代初，因一个佛山的采购员机缘巧合在订完粉以后为了好记，顺手贴上“陈村粉”的标签，才拥有了今天的名字。

*纪录片《寻味顺德》

一家黄但记，一家黄均记，都是师承亲爹黄但。但龙生九子，各不相同，自然做出的成绩有所区别。

今天的黄均记像一个精钻手艺的养花人，坚持所有东西要青石磨手工磨制，不能量产，每一张粉都要够薄够劲够韧性，能做多少就做多少；黄但记则像做大宗花卉批发的生意人，希望把陈村一门独特的滋味尽可能丰富的呈现给更多的人知晓，尽可能在自己熟悉的领域进行大胆和创新。

*纪录片《寻味顺德》

深挖精钻和举一反三，都是陈村人性格。

至于去哪家吃，就看谁更符合你的喜好。但有一点不会错：陈村人对品质的要求，无论种花还是做粉，有上千年的历史佐证，一定是最好的。

作者：梅姗姗

排版：风味君

头图：作者供图

部分图片来源于网络

原标题：《到了陈村才发现，最出名的竟然不是粉！》

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