巾帼云市集 | “妈妈的味道”——番薯庆糕，满嘴香甜

舌尖的味道难忘，

比舌尖上味道

更难忘的是留在心里的味道。

那是妈妈的味道，

岁月愈久，味道愈浓。

让我们一起

走进妈妈的味道吧~

霜降过后，埋藏在土地之下的番薯们经过大半年，已经蓄满糖份，等待被挖掘出来，在巧手中变成更多松软可口的美味小食。

在临海尤溪，最常听闻的小吃便是番薯庆糕。一颗颗番薯变成番薯干，番薯粉，揉进一个蒸笼里，而后散发清香，让远近之人垂涎。

张菊香，临海尤溪镇坎头村人，这位能把带有“妈妈味道”的番薯庆糕从儿时延续下来的朴实手艺人，让每一个远行人都心有归处。

「我从小看着做番薯庆糕长大的」

在张菊香的记忆里，番薯庆糕是她的童年味道。儿时，她常站在厨房里，看奶奶和妈妈神奇地“变出”一笼笼弥漫着番薯和红糖香气的糯米糕点。

一代代的传承，让张菊香在番薯庆糕的香气中长大。嫁到夫家的她，让这一缕香气在夫家的村落中弥漫。起初，做番薯庆糕只是为了给家里人吃，偶然多做一些送给邻里，大家尝过之后纷纷赞不绝口。

曾经只有在节日时做的繁琐糕点，成为当下备受推崇的乡村味道。然而即便是成为商品，张菊香依旧秉承着传统的做法。“好吃是因为用心，不能因为成为了商品，就偷工减料。”张菊香如是说。

「只有好材料，能做出好味道」

曾有许多人问她，为何她做出来的番薯庆糕，有着妈妈的味道。倘若你见过选材料时的场景，便可得知一二。

△白薯干

自己种的白薯，擦丝晒干；农家种的糯米，粒粒甄选。即便是随处可见的红糖，她也要货比多家后选择品质最佳的那个。“好的材料是贵了一点，但是做出来的东西要让大家吃得放心，才能吃着开心。”

与昔日物资匮乏的年代不同，时至如今，番薯庆糕上多了一些味蕾点缀。桂花开时，张菊香和丈夫孩子们一起摘桂花，晒干后悉心收藏。桂花、葡萄干、核桃和芝麻，让原本就香甜软糯的番薯庆糕，多了丝丝缕缕迷人的芬芳。

「看似简单的每一步，都不简单」

也许儿时的味道很简单，想要找到却很难。一块看似简单的番薯庆糕，却要经过长时间的制作，才能来到我们眼前。

番薯丝与糯米，分别打磨成粉，掺在一起静置五小时以上，方可进入下一道工序。“这一步千万不能少，两种粉放在一起发酵，冬天和夏天温度不一样，时间也不太一样。”也许就是这般细心的观察，才让她的番薯庆糕如此好吃。

五小时的静置后，粉粒过筛。“一定要很细心很细心地摇筛。”当张菊香说着这句话时，粉粒飘摇而下，最终归于盆中。盆中细粉，如其匠心，是时间练就的味道。

过筛后的糯米粉与番薯粉中加入红糖拌匀，将木质蒸笼铺上笼屉布，把混合的粉缓缓倒入笼屉中抹平，用小刀划开井字形，撒上桂花、核桃、葡萄干和芝麻。期间，张菊香的丈夫已将蒸炉开启，蒸气缭绕中，是他们的日常。没有太多言语，每一步都平淡而真实。

张菊香说，番薯庆糕看着容易，其实做起来很费体力。丈夫的陪伴、邻居的协助，让她在繁忙时也可以心有依靠。

「老少咸宜，我心欢喜」

5分钟后，蒸笼中的番薯庆糕熟了，蒸气中弥漫着独有的香气。番薯的甘甜、红糖的醇厚，还有桂花沁人心脾的香气。将蒸笼倒扣，原本灰白色的粉末，变成了棕红色的糕点。

小尝一口，糯米的粘、核桃的脆、葡萄干的软……每一种味道都在番薯庆糕中融合渗透。有味如此，人间值得。

周边邻居说，张菊香的番薯庆糕，是老少皆爱的家常味道。孩子放学或是老人想吃，提前说一声，她都会去做。这一口质朴味道，这一份淳朴乡情。

「家乡的味道走得更远」

张菊香的番薯庆糕，是当地七月半、婚庆时的“标准配置”，不少酒店和家庭都会来订制。她的弟弟张法国在指岩村烧烤庄园里售卖，平常生意还不错。

“女儿也开了网店，做好真空包装在网上卖，让喜欢吃的人在外面生活时也能吃到。”张菊香的丈夫说。

自今年起，26岁的女儿将妈妈做的番薯庆糕放到网上售卖，让远居他乡的邻里，能够吃到记忆中的糕点。一种味道，满心乡情，舌尖心间，满是眷恋。

这一块番薯庆糕，是当地人的日常味道；

这一种日常味道，是远行人的乡愁惦念；

这一种乡愁惦念，是尤溪人的朝夕相依。

一块番薯庆糕，是张菊香数十年的匠心钻研；一种匠心传承，是尤溪镇的血脉精神。朝暮更迭间，四季轮回里，这一味，这颗心，永不变……

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阿香番薯庆糕

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地址

临海市尤溪镇坎头村

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购买方式

①联系电话

马亚捷 15267220650

张菊香 13989673153

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内容来源：临海尤溪

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原标题：《巾帼云市集 | “妈妈的味道”——番薯庆糕，满嘴香甜》

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