江西碳水炸弹：油条包麻糍撒芝麻花生糖

原创 林泓毅 风味星球 收录于话题#猎奇12个

锅里是油条膨胀发出的滋滋声，炸好上浮的油条整齐排列在锅面。一个师傅用长筷子快速翻转，夹起，控油；另一个师傅则撕扯着一块麻糍——也就是打得软嫩的糯米——扯成长条，并迅速从筒里拿出刚炸出来还滚烫着的酥脆油条。

*搜狐

长麻糍对齐油条两头，巧劲一扭便粘在油条上；抓起一把芝麻碎和花生碎，簌簌的撒上一层不留空隙；最后再撒把糖。

*成都吃货团

俩师傅背对着背，配合默契，油条的出锅进度却还是比不上扭麻糍油条的手。眼见炸油条的师傅不停擦着额头唰唰流下的大汗珠子，双手轮着放进旁边的水盆里降温。

在这家人从众的小店门口，我就这么看着师傅们辛苦的工作，感同“胃”受，眼泪不自觉地就从嘴角流了下来…

八一馆一带是南昌的热门商圈。五颜六色的招牌，来来往往的行人，停不下来的车喇叭和只有十几秒的红绿灯，每一个都在向人们展示热闹和繁华。既然是热门商业街，商店更新的频率自然也如同往来的男女，没个准儿。昨天这家卖着烤串，今天就成了拌粉店。

南昌八一馆中山路的晚上

*搜狐

可换来换去，能做到像这家炸油条店这么火爆的，也的确是好几年出不了一个。

“大家往里靠靠，别占非机动车道！”

“队伍排好，不要插队，不要拥挤！”

扩音器里循环的喊的话，从地铁口一直穿透至街道的最深处。密密麻麻的人群，排队这个南昌最繁华的街头。其实不过两人宽的门面，一台收银机就能挡住全部视线。收银机柜上还贴着张A4纸，黄皱得都让油浸透了，字迹模糊，难以辨认，大概是“5元一份，自觉付款”。

店一侧的广告牌

*大众点评

“师傅这怎么买？” 隔壁一个时髦小哥凑上来。

没人理。等了一会还是没人理。他想把自己挤进门面店，却耐不住后面几个人不停的往前挪，根本不给他机会，他只能撤出，往后面乖乖排队。

我是老实排队的，十分钟后，顺利拿到了自己的油条麻糍。简单的纸皮包装，上面有艺术字体印刷的”油条包麻糍”。趁热咬一口，油条够新鲜酥脆，一口下去还掉渣！咬到里面，是细腻的麻糍，虽说大概率是机器压的，但细腻到这种程度也是有心了，让人甚至感觉是吃芝士（麻糍会爆浆和拉丝）！

*花木周到

慢慢咀嚼，没化开的糖沙沙作响，花生香和芝麻香交织在一起，嘴巴里香极了。一个看起来挺大个儿的油条包麻糍，这么啊呜几口就被我吃完了，吃完还想吃！好吃啊~

道理油条和麻糍都是常见的东西，怎么我老家就没想过这么搭配呢？

这个叫油条包麻糍的小吃其实源自江西。大马路上随便抓个江西人问，大多数都能回答你：哦，这是景德镇那儿的。但我查了一下，这不准确，这个有意思的组合搭配，应该是来自于景德镇一个叫乐平的地方。

*乐平之窗

油条没人不熟悉，在中国无论南北都有广泛的群众基础。但乐平人对油条的喜爱，已经超越了早餐的平凡，而是奉为宴席佳品。这可不是我瞎说，消息源来自我室友，乐平人老刘。他说小时候但凡吃喜酒都能看到油条，说是因为油条两根怀抱，成双成对，有团圆美好的意思。

油条地位如此显赫，乐平自然少不了油条摊。街角巷边，半挂半进，里面是和面的案板，外面是炸油条的铁锅。老式煤炉里发出劈里啪啦的炸裂声，周围的地上积了满满一层油垢，踩一脚还能黏住鞋底。

*是你的Ting

锅里的油飘着青烟，师傅将切的一指来宽的面条重叠，两头拽住边拉边放，长度合适了横着放下油锅，长筷子快速摆弄，一会油条就浮上来了。刚出锅的油条，透着豆油香，咬一口脆香烫嘴…. 哎呦不说了口水留下来了。

在老刘的记忆里，每次伴随着第一批油条的出锅，远远的就能听到熟悉的叫卖声掐点而来，“卖麻糍，滚麻子，好恰个麻子~~”吆喝声通常来自老人，挑着担子穿着老旧的大衣前来。

挑着担子卖东西的人

*搜狐

老刘家楼下的麻糍老人每天很准时，像这座城市的闹钟，唤醒居民楼上即将上课上班的大人小孩起床吃饭。他会挑着担子，来到油条铺还有三四米的地方，揩着油条铺的人气，带带自己的买卖。

乐平人是爱吃麻糍的，这和他们所在的地理位置不无关系。

鄱阳湖作为中国第一大淡水湖，灌溉出了沿江平原上的万亩良田，这里是我国优质稻米的产区，这也使得本地饮食从米粉到年糕处处离不开稻米。九江人陶渊明曾经写下“不为五斗米折腰”后辞官归隐鄱阳湖畔。现在想想，很可能是老陶的老家不缺米！

鄱阳湖农田

*江西共青团

乐平就处于鄱阳湖的旁边，挨着贡米之乡万年县。高品质的糯米，使得这里能打出最细腻筋道的麻糍。也因为米多，使得年糕成为一种相较于其他地方，更平民化的食物。

杂交水稻之父袁隆平，是江西九江人

*搜狐

挑麻糍担的老人，大多数是卖了大半辈子麻糍的，遵守着买卖人最基本的规矩：不挡别人家的门。只有店里人唤“来块麻糍”，才会打开担子上面的棉被，手指浸湿，扯下一块，捧着糖罐过去，并且毫不吝啬的滚上满满的砂糖芝麻混合料，夹油条里。

如果没生意，就坐在自己带的一张矮木凳子上，看着担子。担子一头是棉被裹着的麻糍，一头是砂糖和水。做这生意，手要干净，所以再冷的天老人也不把手踹到口袋里。直到油条店关门，麻糍担才无声无息的离开，第二天重复。

*成都吃货团

但要问这种吃法搭配是什么时候产生，老刘不知道，卖油条的不知道，卖麻糍的可能也不知道。他们只知道在上一辈手艺师傅那里，油条店就是这样和麻糍担共生的，并完美的解决了本地千万个老刘每天早上的伙食。

“两块钱只能买一根油条，另一块买麻糍。油条要现炸，麻糍要裹满料，还要大叔压一压，不要吃一口掉芝麻。” 在去排队的那天之前，老刘有专门跟我传授他的油条麻糍之道。

我是怎么知道油条麻糍的呢？其实不是老刘，他天天打游戏才没功夫理我。我的发现源头是一条抖音：

“南昌xx探店笔记”的夸张大标题首先吸引了我，毕竟生活在南昌。

打开各种美食推荐软件，一路刷到底

“我敢保证你绝对没吃过，老板只卖几小时…，吃完简直幸福” 的高频速语言推荐，镜头里闪过的是门口漫长的队伍，虽说一看就是赤裸裸的网红美食，但是主播那咬着油条，麻糍跟芝士一样拉出了丝的效果还是馋到了我。翻一翻评论，里面全是满满的乡愁：”小时候经常吃，没想到这么火了”；“加肉松都是流氓，传统的才好吃”！

我赶紧截图发给老刘，希望本地人给点客观评价，浇醒我想去尝网红的心。可没想这个本地人居然给我回了一句：我吃过，挺好的，你可以尝尝。

网红店里，生出来各种口味

*成都吃货团

这可不得了了！我好奇心如同老鼠一样开始乱窜，“老刘同志，这可是网红店诶！”

“你管它网红不网红呢，点那个最便宜的基础版，不要理那些添加的花哨玩意儿不就好。我还觉得这店里做得不赖。”

*寻味星球

于是也就因为他这句好吃，让我加入了前文漫长的队伍里。

真的好吃吗？我不是老刘，没有记忆里的滋味。作为外地人，我只知道油条有油条味，麻糍有麻糍味，基础的款式里并没有网红美食的穷凶极恶，应该还是当年那个在清晨的乐平街道边的清晨滋味。

作者：林泓毅

排版：风味君

头图：摄 | 夏茉

部分图片来源于网络

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原标题：《江西碳水炸弹：油条包麻糍撒芝麻花生糖》

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