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这盘肉让你馋出哈喇子,酸甜酥脆杠杠滴
原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱10个
锅包肉(yòu)吃过没有啊?
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虽然它看似简单,不过就是挂糊、油炸、调汁几个步骤,但要做好并不容易。每一家店里的锅包肉,都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、而产生口味上的差异。
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食材准备
/ 主料 / : 里脊肉200g
/ 配料 / : 生抽,白醋,糖,土豆淀粉,玉米淀粉,葱姜
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用流水冲去血水备用
计量单位
以右图中的勺子大小为准:
1勺=15ml水
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01
第一步:裹浆
老铁用经验告诉我们,土豆淀粉与锅包肉更配
盆中加入100g土豆淀粉,25g玉米淀粉,25g豆油和半碗(125g)水,搅拌均匀。
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▶ 土豆淀粉:玉米淀粉=4:1
▶ 2种淀粉混合会让口感更好,炸的时候容易定型。
把淀粉调制成流动拉丝状态即可。
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第二步:炸制
锅中倒500g油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
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▶ 可先拿一片肉尝试油温,等肉片放入锅中,过一会儿飘起来了,说明油温达到标准了。
要想入口爽脆 油炸3次不能少!
每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。第一次入锅3分钟后,捞起备用。
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油温:7成
炸制时间:3分钟
颜色:微黄色
继续加热,等油温升高至8成热时,第二次倒入肉片复炸,炸至金黄色,大约1-2分钟左右捞起备用。
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油温:8成
炸制时间:1-2分钟
颜色:金黄色
等油温再次升高,第三次倒入肉片,过一下油即可捞出备用。
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油温:9成
炸制时间:30秒
颜色:焦黄色
现在已经完成了80%啦,别急着偷吃!
只剩最后一步咯~
03
第三步:调汁
取一干净的碗,加入50g白糖,50g白醋,3g老抽搅拌均匀。
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甜、酸、咸、鲜,一盆菜就品全了。
原标题:《这盘肉让你馋出哈喇子,酸甜酥脆杠杠滴!》
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