日前，经军委后勤保障部军需能源局与科技部农村科技司的共同努力，9家地方食品企业新研的50种单兵自热食品餐谱中有9款餐谱在科技部组织的军地专家联合评审验收中脱颖而出。这是我军首次依托国家科技部面向社会公开发布军用食品改进科研任务后，军地协作攻关的一个阶段性成果。
本文图均为 微信公众号：军报记者 图拿破仑曾经说过，士兵是靠着肚子来行军打仗的。本来，吃对于军队而言就有极其重要的特殊意义，如果食不果腹，势必会影响整支部队的战斗力。换言之，军用食品不仅是部队战斗力的基本保障，也是未来战争的生命线。尤其是随着现代战争环境的日趋复杂、作战节奏的日渐加快，必须对军用食品持续改进提升，才能充分适应多样化军事任务的后勤保障需要。
我军成立90年来，军用食品尤其是单兵口粮也经历了一个发展和蜕变的过程。
一提起我军的单兵口粮，人们记忆最深刻的莫过于红军过草地时吃的野菜、草根、树皮、朝鲜战场上的“炒面”和能果腹的压缩饼干。历史上，我军的军用食品也确实经历了从无到有的发展过程。
1935年8月，中共中央和红四方面军指挥部率领的右路军进入草地，提前准备的青稞麦炒面一下雨就被淋成了面疙瘩，再用开水一冲就变成了稀面糊糊，后来连这些面疙瘩都没有了，红军只能靠着吃野菜、草根、树皮甚至皮带充饥。即便是在如此艰苦的条件下，我人民军队在党的领导下，依旧取得了两万五千里长征的伟大胜利。
新中国成立后，我军已经开始研制野战军用食品，但到抗美援朝时限于当时的技术水平，军用食品普遍品种少且不易储藏。尤其是当时受作战理念限制，所谓的单兵口粮都是各部队根据自身短期作战需要制造的便携式干性食物，甚至还有没有煮过的土豆、玉米和大米等。
志愿军入朝后，由于后方补给难以跟上，这时候诞生的炒面可谓我军单兵速食口粮的鼻祖，基本上战士们每个人身上都背着个炒面袋。炒面是将面粉与大豆、芝麻等物一同炒熟磨碎的食物，可直接用开水冲或者用手抓食，特别容易保存和携带。当时的一个干粮袋能放10斤左右的炒面，一般可维持一个战斗人员7到10天的补给需求。尤其是在最艰苦的战斗阶段，志愿军战士们大部分没有饮水来源，干吃炒面也难以下咽，朝鲜战场上出现了后世流传的“一口炒面一口雪”。
然而，长期使用炒面而没有其他副食品补充，极易出现夜盲症、烂嘴角等病症。痛定思痛的人民解放军加快了单兵口粮的研制进程。早在1953年军事医学科学院卫生与营养研究所就曾研究过速煮米和速煮面，1958年总后勤部和上海食品工业研究所共同研制出压缩甜咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米糕等四种干粮。在此后相当长的时间里，所谓的我军野战食品的主要供应就是以701、702为代表的压缩干粮。
1976年到1982年，我军研制出了由三种主食（761压缩干粮、脱水面条、脱水米饭）和三种副食（午餐肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头）组成的新型食品，并将此命名为第一代野战食品。我军在参加对越自卫反击战中就曾使用过761口粮和午餐肉，也成为了我军历史上唯一在战场上大规模出现单兵口粮。从1983年开始，我军投入了第二代野战食品的研制，但最终没有研制装备。1986年之后，我军开展了高原部队边防巡逻专用食品、侦察兵食品、陆勤系列野战食品、90压缩干粮、94脱水米饭、军用蔬菜罐头等项目的研制，在组成形式上也出现了餐份食品、日份食品、单兵食品和集体食品。同时，海军、空军也研制出远航食品、救生食品和空降兵食品等。
进入到90年代，我军又开展了以高能野战口粮、渡海登陆作战食品、高原山地野战食品和以主食、副食、汤饮料三大系列为基础的新一代野战食品的研究。目前已经形成了野战食品、远航食品、救生食品、通用食品四大类军用食品。
尤其是近年来，在短暂的05/06野战食品过渡后，09式野战食品终于精彩亮相。目前，我军配发的单兵口粮包含多种类型，陆军、海军和武警部队官兵也都有不同的口粮，其中最为大家所熟知的就是09式单兵自热食品和13式单兵自热食品。单兵自热，就是配给每个士兵、不需要火源的热食，主要利用加热片与水产生化学反应放出大量热。
一份“09式套餐”主要包括12种亚型，也就是在副食大同小异的情况下，主食有12种不同选择。目前09单兵自热食品的副食主要包括耐贮蛋糕、牛肉蛋卷、糖水菠萝、调味酱、速溶固体饮料，再加上主食整体能量可超过1000大卡。除09式外，13式单兵自热食品以自热米饭、面条、软罐头为骨干，配以调味菜、调味酱和补充维生素、矿物质的速溶饮料，具有接受性好、营养丰富等特点，可随时随地实现热食保障，但美中不足的是套餐种类被压缩成了4种。
从生理上讲，一名健康的成年男性一天需要2000千焦左右的能量。09式和13式单兵自热食品已经完全满足了人体的摄入标准，甚至还大大超出了标准值。本来，单兵口粮就是军人在执行任务时所携带和进食的食品，执行任务过程中免不了消耗大量体力，大量补充各类营养倒也合情合理。尤其是从大家所熟知的90式压缩饼干到如今的单兵自热食品，我军的野战口粮已经实现了质的改变。
为进一步顺应时代发展，野战食品也逐步向着全军通用化转变，并且可根据特定需要调整菜谱。目前我军的野战食品可进一步划分为普通型野战食品、特战型野战食品、高原型野战食品和营养补充食品。考虑到在野战环境下人体容易疲劳和紧张等因素，单兵食品也进一步加大了水果、酱菜、甜食、糖果等各类调味品、辅助食品的比例，能恢复人体电解质平衡、缓解疲劳的功能饮料粉也开始出现，相比曾经的炒面已经愈发科学完善。我军已经初步形成了营养丰富、品种齐全、功能配套的军用食品体系，完成了由“温饱型”到“营养型”的转变。军用食品也正在向着耐饥饿、口感好、富营养、抗疲劳、小模块、多配餐等方向发展。
此次我军新研制的单兵自热食品不仅特色鲜明，而且更加贴近实战需求。据悉，新型单兵自热食品的包装体积和重量均减少10%左右，部分产品外包装采用亚光材料，易于官兵携带和野外伪装隐藏。
新型单兵食品提供的能量更充足，符合不同作战地域、环境条件下的应急应战能量需要，既有炒饭炒面等传统餐谱，又引入主食、副食分开加热方式，配合多种调味酱、小菜和巧克力、能量棒等，营养搭配更科学，口感明显改善，更加符合广大官兵饮食习惯，基本能满足高原高寒、边防海岛等不同地域部队平战时应急热食保障。同时，新型单兵食品还大量运用新技术新工艺，较好解决了米饭回生等问题，还采用了无菌包装技术。本来，军用食品因其特殊作用在研制过程中就有其性能上的特殊要求，不仅要满足单兵的饮食习惯，更要营养价值高，能充分保障官兵的战斗力。现代战争随时可能在高寒、高温、核辐射等环境下爆发，军用食品除应具有一般食品的营养和感官功能外，还应具有调节人体生理活动的功能。
近年来，我军抓紧后勤军需装备的实战保障配套建设，逐步形成了全天候、全方位、多梯次的饮食保障体系和军用食品系列化、餐谱化、热食化、实用化，势必为未来战争提供牢固的后勤保障基础。
（原标题为《 荐读｜舌尖上的“战场”，我军单兵口粮的发展蜕变》）
