辣椒，自明代传入中国以来，深深地改变了中国饮食文化的面貌。尤其是近数十年来，辣椒愈发普及，几乎成了中国现代饮食的标志物。有些人喜欢辣椒，谓之“无辣不欢”，有些人厌恶辣椒，认为它破坏了食物的原味，违背了中国饮食调和寒凉温热的食疗原则。
关于辣椒与中国饮食，有太多我们不知道的故事正渊源流长：为什么辣椒最早传入东南，却在西南红了？中国饮食中的辛辣元素如何演变？辣椒有哪些象征意义？辣椒在当代中国是如何迅速普及的？
我是曹雨，中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来，我专注于饮食人类学及华侨华人研究，尤其关注食物传播、烹饪口味与移民之间的联系。最近，我将辣椒在中国四百年历史中的演变著成《中国食辣史》，希望以我有限的研究心得做一些粗浅的探索。关于辣椒在中国的四百年，欢迎提问。