追饼干之四：动物饼干，牛奶饼干

原创 袁念琪 上海人家AB面

动物饼干和牛奶饼干都是小时候爱吃的，还有一种做成ABCD字母的儿童饼干。动物饼干不是给动物吃的饼干，而是做成动物形状的饼干。有牛虎兔马羊猴鸡狗猪，没有龙蛇鼠，也无熊猫宝贝；最大的是大象，不见海霸王鲸鱼。

图说：还是那个熟悉的模样。

动物饼干和字母饼干该算益智类饼干，可寓教于吃。边吃边认狮子老虎，边吃边识English；可千万不要ABCD拆开来都认得，拼起来就面熟陌生了。

图说：可以识动物，也可玩一玩。

生于上世纪50到70年代的上海孩子，多是吃过动物饼干的；就连同时期的北京孩子对它也印象深刻，有的还记得当年首都卖0.48元一斤，另收6两粮票。

图说：造型多姿多彩的动物饼干。

吃动物饼干，我总先挑有两个以上相同的动物吃，当它们都单打一后，就拿到什么就吃什么了。女孩子就不一样了，有的把自己喜爱的动物依依不舍地留到了最后，有的则把自己生肖属相的，到末了再忍痛送进肚子。而做“粉丝”做到不吃的地步，那倒是没听说过。

图说：动物饼干越来越时尚。

饼干可分韧性、酥性、梳打和夹心四大类。其中的梳打饼干和夹心饼干，一说就明白。而对韧性饼干和酥性饼干，怕是要转个弯了。

韧性饼干又称热粉饼干，它的相貌是表面平整光滑，大部分有凸花，还有个显著特征是饼干上有着数量不等的针眼，这是生产中的放气孔。咬开来，可看到断面结构、也就是饼干的内层是有层次的。动物饼干就属这类饼干。它吃口松脆耐嚼、含糖含脂肪少。而被叫做冷粉饼干的酥性饼干，其特点与韧性饼干有所相反。虽然它表面也有清晰凸出的花纹，但没针眼；而且饼干内部也没层次。这一族饼干有先前提到的万年青，还有上海饼干、奶脂饼干、奶粉饼干和快乐饼干。其特点是浓郁奶香味，含脂量也高。

图说：看到针眼就想起了它——牛奶饼干。

儿时欢喜的牛奶饼干也是韧性饼干的一种，有大牛奶饼干和小牛奶饼干。牛奶饼干是带有牛奶味道的饼干，不全是奶做的。我们常用牛奶饼干蘸牛奶吃，用现在的一个说法，叫“母子相会”。

这种吃法是有点小技巧的。蘸得时间太短，等于没蘸，咬上去还是满嘴脆生生的。若蘸过头了，那浸湿部分就会狼狈地掉到牛奶里。火候掌握得好，就可以吃到一块干中带湿、奶味更浓的牛奶饼干。

图说：饼干这样蘸牛奶，有点“横竖横”呃味道。

饼干是上海最早引进生产的外来食品之一，食品工业也是上海最早发展的一个工业门类。1843年（清道光二十三年），随着上海开埠，老外带来了洋食品及食品制造技术。1855年（清咸丰五年），英商爱德华·霍尔开办上海第一家面包工场。1904年（清光绪三十年）， 第一家中国人开办的面包西点作坊晋丰号诞生在百老汇路（今大名路）。三年后，成为泰丰罐头食品有限公司，它进口机器生产饼干，成为上海第一家机制生产饼干的厂。到1911年（清宣统三年），泰丰饼干在意大利都灵博览会获优等奖。于是，一花引来百花开，上海的饼干生产厂越来越多，有机器的也手工的，甚至连面包厂也做起饼干来。

图说：泰丰的饼干，在意大利都灵博览会获优等奖。

到上世纪20年代，上海名牌饼干有泰康公司的金鸡牌饼干和福字牌饼干、沙利文的金鹰牌饼干、冠生园的骆驼饼干；闻名全国，远销国外。直到上世纪80年代初，上海的泰康、益民四厂、天山回民、上儿和上海蛋卷厂等五大饼干厂还虎踞龙盘上海市场，辐射全国，产品有七大类二百三十多个品种。

袁念琪。1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），上海长江韬奋奖获得者。上海市作家协会会员。获全国报纸副刊作品年赛一等奖等，入选王蒙主编《中国最佳散文》和《中国新闻年鉴》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

原标题：《追饼干之四：动物饼干•牛奶饼干》

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