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看那海面飞着的，像不像你爱吃的铁板大鱿鱼？
原创 海鲜知道 物种日历
海鲜里面最招人喜欢的可能就是鱿鱼了，它可以用多种方式烹饪，成品爽滑脆口。但你也许不知道，那些随处可见的夜市油炸大鱿鱼、鱿鱼丝，来自十万八千里以外的远洋。
鱿鱼大多活跃在世界范围内广阔的热带到温带水域。按照分布海域可分为沿岸种（Nertic squid）和远洋种（Oceanic squid）。沿岸鱿鱼指的是生息在近海地区的鱿鱼品种，远洋种顾名思义则是生息在大洋的鱿鱼，世界上总的鱿鱼产量，主要是靠几种远洋鱿鱼支撑的。
会飞的鱿鱼
鱿鱼，古代亦称为柔鱼，属于头足纲十腕总目管鱿目（枪形目）下的物种。看似张牙舞爪的鱿鱼们，普遍是短命的海洋生物，仅有约1～2年寿命，多数个体在完成繁殖交配后便会黯然消逝在海洋中，完成生命之旅。鱿鱼靠捕食各种鱼类、甲壳类、甚至是其他鱿鱼同胞完成生长过程，同时它也是鲨鱼、鳕鱼等其它海洋生物的可口佳肴。
鱿鱼拥有处世三宝：墨水、变色和触手。在遭遇危险情况下，鱿鱼能将储存在墨腺中的黑色素快速排入外套膜和周边环境，起到混淆捕食者视觉的作用，甚至可以麻痹部分捕食者的化学感受器，干扰其捕食行为。
分布在外套膜皮肤表面的色素细胞让鱿鱼能根据周边环境变化起到伪装目的，而且还能通过变化体表颜色、图案、频率而起到沟通作用。鱿鱼的十只触手不仅能用来捕食食物，也是其完成防御、交配等其它行为的重要工具，触手结合吸盘，可以死死缠绕住猎物并将其绞杀，许多体型相对较大的猎物同样不在话下。
部分鱿鱼还演化出特殊机能，比如市场上常见的太平洋褶柔鱼（Todarodes pacificus），其实可以像飞鱼一样离开水面短暂飞行。鱿鱼多集群生活，尤其在繁殖季节，集群数量和密度更高。
如何钓鱿鱼？
目前世界范围内，得到大宗利用的远洋鱿鱼包括以下几个品种：巴氏鱿鱼（Ommastrephes bartrami）、 阿根廷鱿鱼（Illex argentinus）、新西兰双柔鱼（Nototodarus sloani）、秘鲁/赤道鱿鱼（Dosidicus gigas）、鸢乌贼（Sthenoteuthis oualaniensis）、太平洋褶柔鱼（Todarodes pacificus）等，其中大多数品种也是我国远洋鱿鱼渔业的主要利用品种。
如何获取远洋鱿鱼？最常见的便是钓和拖，其中钓为主流。这种方法主要是通过机钓和人工钓的方式，用假饵引诱鱿鱼上钩。而拖网，则是通过对白天躲藏在海底休息的鱿鱼群进行集中捕获，还有少部分以灯光围网等其他方式捕获鱿鱼。
几类鱿鱼捕捞作业中，钓鱿鱼的方式应用得最广泛，这种方式渔获量高、作业方式对环境友好、渔获物品质也高，逐渐成为公海鱿鱼捕捞的绝对优势渔法。
捕获鱿鱼的钓具叫菊花钩，一种让人看了有点痛的密集U型刺钩，菊花钩的上方有发光标记物用来吸引鱿鱼。将渔具放置到鱿鱼分布的水深后，通过上下提动鱼线，模拟鱼饵的活动吸引鱿鱼上钩。
被假饵吸引的鱿鱼会尝试用触手去抓捕“猎物”，发现中招后赶紧后撤，却只能进一步被紧紧勾住，直到被提出水面，通过反方向甩动的方式快速脱落。机钓将传统人工下线收线的渔捞行为自动化，脱钩便捷，大大提升捕获效率。不过机钓的设备成本较高，也不适用于一些个体较大的鱿鱼（比如秘鲁鱿鱼）的捕捞，恶劣的气候环境条件下还会限制它的使用范围。
无论以哪种方式捕获的鱿鱼都会在甲板上进行前处理，小规格的排列入盘冷冻，成板入袋；大规格品种进行肢解，之后分类冷冻包装。这些远洋鱿鱼在运往国内后，根据鱿鱼品质和市场需求，有的加工成鱿鱼丝或鱿鱼干等食品，有的直接解冻进入国内海鲜市场售卖，有的则被采购进入小吃店、海鲜大排档，进入食客口中。
鱿鱼能好怎教学
鱿鱼几乎全身都是宝，除去常吃的鱿鱼须和躯体外，鱿鱼内脏中的肝脏、性腺同样也可食用。
鱿鱼是日料刺身的重要角色，比如常见的太平洋褶柔鱼，身体部分通过剥皮细切，成为面一样的细丝，送入口中可品味到纤细鱿鱼肉的鲜甜嚼劲，鲜活鱿鱼触须还能让你体会到喉部或口腔被吸盘吮吸的感觉。
如果想做熟了吃，除了日常的煮、烤、炒的做法外，鱿鱼塞饭、酒糟鱿鱼等非主流料理也能让鱿鱼美味以独特的方式进入口中。鱿鱼的内脏是不能错过的美味，鱿鱼肝在日料中是生食材料之一，也可发酵后制成切片；鱿鱼性腺因其煮熟富含弹性胶质，在一些地区作为特色菜出售；鱿鱼墨不仅是传统西班牙墨汁炒饭、墨汁意面必不可少的原料，也是许多地方生食鱿鱼的蘸料，甚至还可制成黑冰淇淋。
但并不是所有的鱿鱼都适合做成各种菜肴，部分远洋鱿鱼品种，如秘鲁鱿鱼，本身肉质含酸量高，直接食用口感呈苦味，需经脱酸工艺等前处理，才能够继续广泛加工利用。不同品质的鱿鱼适合加工、制成不同的食品类型，一般而言，单价高的远洋鱿鱼多作为鲜食直接利用，单价低的品种则要加工以提升其附加值。
怎样才能保卫鱿鱼资源？
同其它鱼类等海洋资源一样，鱿鱼资源并非取之不尽、用之不竭，但好在它生命周期短，资源再生速度快。
常见的鱿鱼资源管理方式是保留一定量的产卵群体、保护产卵场及觅食栖息地，这样能确保它的繁衍种群不被捕获殆尽，从而实现资源的可持续利用。
鱿鱼资源还有一个其他大多数海洋资源不具备的特点，其资源量的变动，与海洋环境（水温、洋流等）因素的影响密切相关，有时在一些渔业管理较为缺乏的地方，历经数年的充分甚至过度捕捞后，由于气候条件适宜，翌年鱿鱼资源量反而有回升的迹象；而有时海洋环境不适合，即便采取了一些专门的渔业管理措施，鱿鱼资源依旧在某些年份呈现出下降的趋势。
这并不表示鱿鱼资源不需要管理，鱿鱼资源的保育工作仍旧是十分紧迫的。相比历史捕捞峰值而言，近年来许多种远洋鱿鱼资源的年捕获量均远低于历史高峰，许多区域性渔业组织也已经采取多种方式尝试保育。但就目前而言，我们对海洋环境如何影响鱿鱼资源波动还未认识清晰，这项工作依然充满着挑战。
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