六问“南美白对虾”：你是谁？为什么要从厄瓜多尔进口？

原创 卫奕奕 三个料理人 来自专辑《三个料理人》海鲜水产专辑

上周五快要下班的时候，海关总署的一则通报让很多人揪心起来：大连和厦门海关，在进口中国的南美白虾外包装上发现了新型冠状肺炎病毒。

尽管有专家释疑，外包装上的病毒不一定具备传染性。但小心驶得万年船，各地还是纷纷下架了厄瓜多尔进口的南美白对虾，并对已售出的进行退货。就连市场上的活虾也受到殃及，购买的顾客少了大半。

今天就来聊聊南美白对虾，它在我们的餐桌上到底是什么地位？以及为什么要从名不见经传的厄瓜多尔进口南美白对虾？

01什么是南美白对虾？

南美白虾，一般我们都叫它海白虾或者南美白对虾，它的学名是凡纳滨对虾。

南美白对虾原产于太平洋东岸的中南美洲地域，从墨西哥北部索诺拉州到秘鲁北部都有出产。

南美白对虾属节肢动物门，十足目，对虾科，对虾属。它看起来长得干干净净的，虾体通透，浅青色，青灰色的大触须，心脏暗黑色，小细脚是深白色，所以也会被叫做白脚虾。身体体长而侧扁，略是梭形，最大的长度不超过23厘米。

南美白对虾非常容易养活。它在0‰-35‰盐度的水中均能生存，也就是说海水、淡水都能活，水温只要保持在15℃-38℃之间就可以。

南美白对虾不挑剔生长环境，抗病力强，口感不错，而且加工出肉率还很高（65%以上），这使得南美白对虾成为全世界第一大养殖虾种。

02中国能不能养南美白对虾？

当然可以，而且中国的养殖量还是世界第一。

在以前，北方主要养殖中国对虾（对虾），南方主要养殖斑节对虾（草虾）。

1988年，南美白对虾被引进到中国；1992年，人工繁殖初步成功；两年后，通过人工育苗获得了小批量的虾苗。

从1999年开始，中国大规模的生产南美白对虾虾苗，没过几年，便迅速替代中国对虾和斑节对虾成为主要养殖品种。

因为南美白对虾对各种盐度都能适应，所以不仅海边能养，内陆也能养。

▲图/科工力量

2019年9月的时候还有一个新闻，内蒙古鄂尔多斯一个距离库布其沙漠仅5公里的盐碱池，养殖南美白对虾获得了丰收。

根据《中国渔业年鉴2019》数据显示，2018年中国南美白对虾海水养殖产量为111.8万吨，而全球的产量在400万-500万吨之间。

▲资料来源：中国渔业年鉴2019

此外，2018年中国还通过淡水养殖了64.3吨的南美白对虾。

不过，有一说一，淡水养殖的南美白对虾口感上不及海水养殖的。

03为什么要从厄瓜多尔进口南美白对虾？

简单来说，就是“不够吃”和“好吃”。

虾在中国人的餐桌上一直是重要的排面，甭管是油焖大虾、烤大虾、生腌虾，还是炸虾仁、烹虾段、三鲜馅的饺子，虾总会以各种面貌满足我们的胃口。

好胃口也带来了巨大的消费量，中国水产流通与加工协会的数据显示，2018年中国对虾的总供应量达到了220万吨，国内养殖加上捕捞的量也不够，剩下的只能通过进口补齐。

2019年中国自厄瓜多尔进口量32.2万吨虾类，为什么是厄瓜多尔呢？

厄瓜多尔这个国家，大部分中国人可能都不熟悉，略知一二的恐怕也就是足球以及加拉帕戈斯群岛。这两年，越来越多的人也通过南美白对虾知道这个国家的名字了。

▲图/亚太水产养殖展

从厄瓜多尔进口南美白对虾，除了补齐不够吃的以外，另一个重要原因就是，那儿产的虾味道还不错。

一是厄瓜多尔紧邻东太平洋，那里是南美白对虾的原产地，有着优秀的种苗；

二是赤道从厄瓜多尔境内穿过，当地炎热的天气最适合白虾生长；

三是当地将养虾作为一个非常重要的产业，南美白对虾是厄瓜多尔第二大出口商品。

04厄瓜多尔的南美白对虾都是天然野生、深海捕捞的吗？

并不是。

很多人对海捕虾似乎有一种天然的热爱，于是海边的大排档卖出38元一只的“海捕大虾”，电商网站上进口的厄瓜多尔南美白对虾，也被打上“天然野生”“深海捕捞”等字样。

然而，如果你相信了，也就上当了。

即使是南美白对虾这样生命力非常顽强的虾种，到20世纪末时捕获量也越来越少。你能吃到的进口虾，和国内的南美白对虾一样，都是养殖的。

不同在于，因为靠近原产地，厄瓜多尔的虾种更好，养殖密度更低，再加上成熟的产业链，使得这个虾吃起来口感还不错。

05水冻虾还是盐冻虾？

虾塘里捕捞起来的虾，要坐着轮船漂洋过海来到中国，想吃活虾或者冰鲜虾是不太可能的了，只能是吃冷冻的。

一般进口的虾分为水冻和盐冻。

▲左为盐冻虾，右为水冻虾。图/AI财经社

水冻的流程是：虾塘收虾-运回工厂-分拣-装盒-冷冻（耗时7小时-8小时）-包装-出厂销售。采用传统的柜式冷冻机，依靠虾与虾表面的水将虾冻结，并粘连在一起。

盐冻的流程是：虾塘收虾-运回工厂-分拣-装篮-过低温卤水冷冻冻结（耗时10多分钟左右）-包装-出厂销售。盐冻虾是单独冷冻的虾，虾与虾之间是分散的。

盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内，虾肉遇盐后蛋白发生变化，虾的肉质和口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道，原汁原味。

▲活虾在中国人心目中的地位还是更高

盐冻虾虽然外形保持较好，易化冻，但在烹饪之前需要用水浸泡、清洗，将盐分去除，否则容易出现过咸的情况。而水冻虾只需要化冻就好了。

06现在吃虾还安全吗？

小心是应该的，恐慌没必要。

根据海关现在的政策安排，对每一批进口生鲜商品，都会进行新冠病毒检测，只要是正关进口的，进入市场流通的，理论上不会有问题。

当然，如果心里觉得实在是膈应，也可以不选择进口冻虾，毕竟我们自己每年还养殖着一百多万吨的南美白对虾呢。市场上卖的活虾或者冰鲜虾，绝大多数都是国产的。

而且除了南美白对虾，中国还有很多美味的虾。

适合白灼、蒜蓉的基围虾；

个头巨大的草虾；

打边炉里的竹节虾；

当然，最得我心的还是产自黄海、渤海的对虾，无论是油焖大虾、盐水煮大虾，还是烤大虾、软炸虾仁，咸鲜微甜的滋味都令人迷醉。

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文 | 卫奕奕

封面图 | 摄图网

- 参考资料 -

[1]《南美白对虾产业发展及瓶颈综述》，河北渔业2018年09期

[2]《厄瓜多尔冻南美白虾外包装检出新冠病毒 专家：不代表具有传染性》，经济日报2020年07月10日

[3]《盐冻虾和水冻虾有何区别？三个方面看其不同》，中国海洋网

[4]中南美白对虾，wikipedia

[5]中国渔业年鉴2019

[6]《说三遍！厄瓜多尔白虾真好吃，但真的不是海捕的！》，海鲜指南

原标题：《啥是南美白对虾？为什么要从厄瓜多尔进口？关于南美白对虾的6个问题》

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