统计文化 | “老广”账本里的中秋味

作者 / 马鸿锋

国家统计局中山调查队

又是一年中秋至

正是人间好时节

在岭南

“老广”都会准备些什么

“应节”呢？

让我们打开住户调查的记账本

一起看看“老广”

独特的中秋习俗吧

“做”月饼

中秋节怎么能少得了月饼这位主角呢？查看调查户的购物清单，传统的五仁月饼依然深受长辈的欢迎。这种喜爱某种程度上源于他们的怀旧情怀，因为五仁月饼曾是他们小时候过中秋吃得最多也是最喜爱的美食。

而当下，年轻人更倾向于自己动手制作月饼。在账本里，调查户登记了许多用于制作月饼的支出项目，包括月饼模具、糯米粉、面粉、各种馅料等等，看来年轻人对于制作月饼充满了热情。自制月饼既简单又实惠，一家人可以根据个人口味选择馅料和味道，还可以共同感受制作的乐趣。

“嗦”田螺

中秋前后正是吃田螺的最佳时节，“嗦田螺”是“老广”过中秋的一大乐事，我在账本里早早就看到调查户购买田螺的记录。紫苏炒田螺是“老广”最喜欢也是最传统的做法，他们会在中秋前几天购买田螺，将其养在清水中，待田螺将体内的沙子排出，剪掉尾部，清洗干净后，加入姜、蒜、紫苏、豆豉和辣椒等生炒，哇！真是色香味俱全！中秋之夜，与亲朋好友围坐一起“嗦”着田螺，品尝着鲜美的螺汁，越“嗦”越有美味。

“食”菱角

说到菱角，“老广”肯定不会陌生，这可是“老广”最爱的美食之一。近来翻看调查户的账本，几乎家家户户都购买了菱角。菱角有着黑色的外表，形状酷似水牛的角。尽管外观异常奇特，但口感却极为美味，粉糯鲜香。

在“老广”的眼中，菱角的“菱”与伶俐的“伶”同音，寓意着希望孩子变得聪明伶俐，这也是“老广”在中秋佳节喜食菱角的部分原因吧。别看它黑乎乎的，却是一种极佳的滋补食材，烹饪后有益气健脾之效。每逢中秋佳节，“老广”都会用菱角制作各种美味佳肴，如水煮菱角、菱角焖肉、菱角莲藕粥等等，为餐桌增添丰富多样的味道。

“剥”柚子

中秋购买柚子是“老广”的传统习惯，账本的支出项目下满是“柚子”的记录。柚子在广东等地被视为祭拜月亮的吉祥果，在中秋节，“老广”喜欢把柚子与月饼等摆在一起祭月图个吉利。柚子全身上下都是宝，不仅柚肉和柚皮可食用，柚皮还可以制作成各种手工艺品。记得小时候，长辈们会把剥完的柚子皮串起来，中间插上小蜡烛，制作成别致的柚子灯笼。这些灯笼在中秋的夜晚摇曳生姿，衬托出家庭的温暖和团圆的喜庆气氛。

调查户的记账本里不仅有月饼、田螺、菱角、柚子，还有许多中秋佳节的传统美食。从一笔笔认真记录的支出账中，我们看到了“老广”的幸福时刻，那就是与家人团聚，共同品尝美食，欢声笑语，其乐融融。

（原文刊载于《中国信息报》，略有增删）

排版：吴志伟

原标题：《统计文化 | “老广”账本里的中秋味》

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