【问答】夫妻相是怎么产生的？

        问：夫妻相是怎么产生的？

        答：“夫妻相”是由于一对夫妇在长期的共同生活中，由于生活习惯以及饮食结构等方面的相似而形成的，同时观察者先入为主的观念也对夫妻相的判定有影响。

　　组成人类面貌的五官在不同的个体间或多或少都有一定相似，特别是同种族、同一地域的人，由于基因背景较为单一，在身材、相貌上可能有更多的相似之处。在不是夫妻的人中，相貌有相像之处的也大有人在，但是当两个人之间建立婚姻关系之后，他们的脸便在观察者的大脑引发了自动联系识别的功能。观察者把两人外貌上的种种相似之处集合在一起，便会觉得两人是“夫妻相”。另外，得知两个人是夫妻后，观察者不可避免地会产生先入为主的心理认知，认为夫妻应该相像，从而更注重两人相貌上相似之处的观察，忽略了不同的地方，所以会有“夫妻相”的判断。 

　　有时候，许多原先没有“夫妻相”或者不明显的夫妻，在结婚几年甚至几十年后神态、举止、个性甚至相貌都会十分相似。造成这种现象的原因主要是由于两人长时间生活在一起，具有相同的追求和目标，处于相同的环境因素影响下，养成相同的生活习惯，饮食结构也相同。此外，身体的密切接触、内分泌的相互影响、言语的经常沟通、心理的不断磨合、行为的默契配合、站在对方立场考虑问题的思维方式以及情感交流的一致性等等都可能成为形成“夫妻相”的原因。在长期的生活中，由于情感上的沟通使得彼此的表情趋于一致，面部同一部位的肌肉经常得到锻炼，脸部肌肉运动规律向对方逐渐“靠拢”，把相似的情绪表达在自己的脸上，所以原本外貌有差异的两人也可渐渐产生相似之处。

（张珂 中国科学院微生物研究所 分子生物学硕士）

        问：微波炉加热或煮熟的食物，究竟是否对人体有害？

        答：微波炉对人体有害的说法，是没有科学依据的。

        因为微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。但其实，微波是一种电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线，以及可见光本质上是同样的东西，它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。那么，电波和可见光不会致癌，频率介于它们之间的微波自然也不会致癌。

　　说微波是一种“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去，这跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而能量也高，而且，放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，致使生物体癌变。

　　微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质。甚至，它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧、烤、炸等方式容易导致肉变焦，从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。

　　微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确，有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一，才可以标注为“可微波加热”。所以，那些合格的“可微波加热”的塑料容器，是相当安全的。当然，如果还是不放心，或者不相信厂家的标注名副其实，使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

　　不过，微波炉加热并不适用于所有的食物。它的优势在于很快地把食物加热，所以擅长的是把已经作熟的食物很方便地再次变热。这样的加热一般不足以杀死细菌，对于保存时间过长有可能变坏的食物来说，微波炉加热就不能保障安全了。

        （云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士）

        问：听闻奶制品中含有添加剂，对身体不好，正在考虑用豆浆和酸奶代替从前每天早上都要喝的牛奶，有这个必要吗？牛奶真的这么不好吗？

        答：正规生产的乳制品，其中的食品添加剂是完全安全的。

　　关于食品添加剂的问题，应该参考《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》这份国家标准。我们所关心的牛奶中的添加剂，可以在其中“乳及乳制品”的部分里查找到。

　　“乳制品”其实可以细分为不同类型：

　　对于纯乳和复原乳（复原乳是指先经浓缩干燥，后又加水配制为乳液的乳制品），也就是“纯牛奶”及类似的商品，除了一种叫做“异构化乳糖液”的糖分之外，是不能添加其他食品添加剂的。

　　而其他乳制品，例如各种不同口味的乳饮料、酸奶等等，则属于调制乳、发酵乳等类别。它们的生产中是可以而且有必要添加一些别的原料、食品添加剂或营养强化剂的，主要包括：提高黏稠度、赋予口感的增稠剂；使乳制品形成均匀分散状态的乳化剂；使食物结构稳定的稳定剂；以及甜味剂、着色剂等等。常用的添加剂有：海藻酸丙二醇酯、三氯蔗糖、果胶和卡拉胶等。这些物质在国家标准中详细规定了应用范围和最大添加量。应该说，正规生产的乳制品，其中的食品添加剂是完全安全的。

　　而且，上述这些添加剂并非全部来自化学合成生产，有很多添加剂（例如果胶）都是从天然原料中提取来的。

　　至于防腐剂，很多采用巴氏消毒法等灭菌工艺的乳制品已经不再添加。其他乳制品中的防腐剂主要是乳酸链球菌。在国家标准中同样规定了它的使用范围和用量。

        （耿志涛 北京师范大学 神经生物学硕士）